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烤牛裡脊晚餐
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漳估傅衷砂

今天的烤牛裡脊晚餐是按照挪威一家菜譜網(matprat)的菜譜做的。

整條的牛裡脊先用大火快速煎變棕色，然後入烤箱125度低溫烘烤，隨你的飲食習慣烤到3分、5分或7分熟；然後炒一個蔬菜搭配；還有土豆，土豆可煮，可煎，也可烤；最後再熬一個紅酒醬汁，澆到肉上。

這種烤整條牛裡脊的方法，比切成小塊更加軟嫩多汁。

這道菜也可叫菲力牛排套餐，但在挪威從來沒有見到過牛排套餐裡有意麵和煎雞蛋，盤裡只有牛肉、蔬菜、土豆和澆汁。

主材（3人量）：牛裡脊肉600克、土豆850克、洋蔥240克、菇300克、青椒4個

時間:1-2小時
食材
牛裡脊肉 600g
土豆 850g
洋蔥 240g
蘑菇 300g
青椒 4個
黃油 20g
老抽 3g
生抽 10g
白砂糖 6g
胡椒粉 1g
紅酒 20g
普通麵粉 10g
姜 3g
大蒜 10g
花椒 2g
黑胡椒粉 適量
精鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    去除牛裡脊的筋膜。
  • 步驟 2/15
    在牛裡脊肉上均勻地抹上黑胡椒粉和鹽。注：這裡不要用過多的鹽，有點鹽味就可，因為吃時要澆醬汁。
  • 步驟 3/15
    鍋燒熱，放黃油融化，將整條牛裡脊放入，大火快速將外表煎變棕色。
  • 步驟 4/15
    將煎好的牛裡脊放到烤盤，入125度烤箱，大約烤40-60分鐘。具體要看你想吃幾分熟的牛肉。
  • 步驟 5/15
    烤肉的時候我們來準備其它。 將洋蔥、菇和青椒切好。
  • 步驟 6/15
    備好薑末3g、蒜末10g克和花椒粒2g
  • 步驟 7/15
    取一小碗調好紅酒醬汁：生抽10g、老抽3g、糖6克、紅酒20g、麵粉10g、胡椒粉1g和水100克左右。注：這裡不要將水全部用完，根據後面熬醬汁的濃稠調整。
  • 步驟 8/15
    再做一碗香煎土豆，或水煮土豆也行。 香煎土豆可以參考
  • 步驟 9/15
    當你將溫度表插入肉中如顯示55-60 °C是3成熟；60-65 °C是5成熟，70 °C是7成熟。
  • 步驟 10/15
    牛裡脊烤好後來熬醬汁。將黃油20克放到小鍋裡融化後放入薑末、蒜末、花椒粒。
  • 步驟 11/15
    當聞到香味後將醬汁“7”倒入鍋中，保持中小火熬煮開到濃稠，根據情況加鹽調味。注：全程一定要不停的攪，根據濃稠加水調整。
  • 步驟 12/15
    炒鍋裡的油燒熱，先將洋蔥炒幾下，再下菇和青椒炒。
  • 步驟 13/15
    最後待到全部炒熟，加鹽調味。
  • 步驟 14/15
    這就是全部的烤牛裡脊晚餐：烤牛裡脊、香煎土豆、炒蔬菜和紅酒醬汁。
  • 步驟 15/15
    吃時個人盛到自己的盤子裡食用
小貼士

1.給整條牛裡脊抹胡椒鹽的時候用量不要過多，有點鹽味就可，因為吃時要澆醬汁。

2.調醬汁時不要將水全部用完，根據後面熬醬汁的濃稠調整；還有鹽也不要加，根據最後醬汁的鹹淡來定。煮醬汁的全程都要不停的攪，以防結底。

3.烤整條牛裡脊，比切成小塊更加軟嫩多汁。

4.蔬菜自己隨意搭配。

釋出於 2024-08-24
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