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軟炸牛裡脊（清真）
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不負紅豔

軟炸裡脊是一道非常受女士和小孩子喜歡的菜餚，色澤金黃、外酥裡嫩，可以多種口味調味，既可以擺入宴席也可以當做平日小食，非常推薦

食材
牛裡脊 500克
澱粉（土豆粉最佳） 半小碗
雞蛋清 1個
椒鹽粉 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取半碗澱粉，最好是土豆粉（適合油炸），將澱粉與水進行充分攪拌，然後靜置兩小時以上，讓水和澱粉自然分層，再將上面的水倒掉，得到有點粘手的澱粉糊
  • 步驟 2/8
    將新鮮的牛裡脊切成細條，可以參考筷子尾部的粗細來切，不要切的太粗，會導致炸的時候裡面的肉還沒炸熟，外部就已經過火了
  • 步驟 3/8
    準備做菜前，將雞蛋清打入剛剛的澱粉糊中，不停地攪拌，這個步驟要多攪一會兒，攪到出一些泡泡出來，可以感覺澱粉糊上了一點“勁兒”，但不要上狠了，否則就炸不出外酥裡嫩的效果了
  • 步驟 4/8
    將攪好的澱粉糊倒入肉條中，邊抓拌邊倒，適量即止，不要掛太厚的糊，影響口感
  • 步驟 5/8
    鍋中倒入適量的油，燒至6成-7成的熱度，不經常做油炸食品的朋友可以在熱油時，丟一片生薑進去，等到生薑周圍不斷冒泡的時候，就把火調小一點，將油溫控制在這個火候
  • 步驟 6/8
    炸裡脊的時候幾個用筷子或者用手將肉條拉伸一下，不要卷在一起放進去，第一遍炸的時候，裡脊肉定型變色即可用笊籬撈出，不要炸老了
  • 步驟 7/8
    等所有的裡脊都炸完一遍以後，大火將鍋裡的油燒至高溫，再把炸過一道的裡脊肉全部倒入再復炸一次，這次也不要時間太長，裡脊炸至金黃色就馬上撈起裝盤
  • 步驟 8/8
    裝盤記得將盤子裡的水擦淨，這道菜沾水就不好吃了，然後準備適量椒鹽粉，蘸著吃就好啦！
小貼士

1、澱粉記得融水、靜置、倒水；2、加入雞蛋清可以使炸出來的裡脊肉質更嫩，外表也更蓬鬆；3、用中溫和高溫的油分別炸兩次；味道可以根據自己的喜好來調，比如孜然味、番茄醬味都可以

釋出於 2018-10-30
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