牛肉纖維較粗，肉質很容易變老，很多人在家裡不太敢嘗試。其實只要方法得當，牛肉也能做得很鮮嫩。

1、切牛肉時要根據肉的紋理橫切：將牛肉的纖維切斷，才是烹製牛肉時的正確開啟方式，即所謂的“橫切牛肉豎切雞”；

2、醃製牛肉，給牛肉上漿，不僅僅是為了讓牛肉更易入味，重點還在於要給牛肉包漿保溼：就好比美女美容時，補水補油是非常重要的環節一樣：加2湯匙玉米油之類味道較輕的植物油與牛肉一起拌勻，可以大大增加牛肉的油潤度。這與我們用潤膚霜保持肌膚的水潤是一個道理。至於用生粉或米粉包裹肉片，把它相像成給牛肉做個面膜就很容易記憶了——呵呵，美容與美食有很多道理是相通的哈——全套的美容護理之後，牛肉想不水嫩都難！

3、所謂爆炒牛肉十八鏟，說的是烹製牛肉對火候的要求極高，必須急火爆炒。而蒸制牛肉時，就一定要等水燒開後再入鍋，用大火猛蒸，這樣可以使牛肉的表層蛋白迅速凝結，從而有效地鎖住了食材內部水分不流失，這樣蒸出的牛肉才會鮮嫩——S205蒸箱105℃強力蒸模式突破了 100℃的常溫界限，將溫度提高到105℃，可以更加快速地鎖住牛肉內部的水分與營養成份，使牛肉鮮嫩的口感和鮮美的味道得到了最大限度的保留。