如何將牛肉炒的滑嫩呢?首先是買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如裡脊、外脊等;切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好;下一步就是醃製,加入鹽、生抽、澱粉的拌均勻,再分次加入少許水抓勻讓牛肉吃進水,靜置10分鐘,炒之前再加入點油抓勻。炒牛肉是要大火爆炒,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。
1. 四季豆一定要炒熟,吃不熟的四季豆會中毒, 因此我們要提前將四季豆炒煮到九成熟; 2. 橫切牛肉, 切牛肉一定要注意; 切好的牛肉片加入適量的鹽等調味料醃製, 再分次加入少許水,不停抓牛肉, 讓牛肉吃進水; 炒之前再加入少許油抓均勻, 這樣炒出來的牛肉才會嫩;3. 爆炒牛肉注意不要炒的時間過長, 避免牛肉老了。