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牛肉炒四季豆
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咀藝瘸粕靜

如何將牛肉炒的滑嫩呢？首先是買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等；切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好；下一步就是醃製，加入鹽、生抽、澱粉的拌均勻，再分次加入少許水抓勻讓牛肉吃進水，靜置10分鐘，炒之前再加入點油抓勻。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 80克
四季豆 200克
油 適量
鹽 適量
蒜 3瓣
紅辣椒 半個
澱粉 1小勺
料酒 2勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    牛肉加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻， 再分次加入少許的水， 抓勻讓牛肉吃進去；
  • 步驟 3/10
    炒之前再加入少許油， 拌均勻；
  • 步驟 4/10
    鍋中放入少許鹽和幾滴油， 將四季豆放入裡面焯煮；
  • 步驟 5/10
    直至四季豆焯煮到九成熟後， 撈出來切成塊；
  • 步驟 6/10
    熱鍋涼油， 放入蒜片和紅辣椒片進去翻炒；
  • 步驟 7/10
    微微出香味後加入醃製好的牛肉進去翻炒；
  • 步驟 8/10
    牛肉微微變色後加入切好的四季豆片進去翻炒；
  • 步驟 9/10
    翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可。
  • 步驟 10/10
    端上桌了。
小貼士

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆會中毒， 因此我們要提前將四季豆炒煮到九成熟； 2. 橫切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入適量的鹽等調味料醃製， 再分次加入少許水，不停抓牛肉， 讓牛肉吃進水； 炒之前再加入少許油抓均勻， 這樣炒出來的牛肉才會嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的時間過長， 避免牛肉老了。

釋出於 2020-03-31
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