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酸菜燒鴨
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亦楓天屎的翅膀

《酸菜燒鴨》是道很家常的做法，酸爽開胃又不油膩。我們先說說這道菜的兩樣主要材料：酸菜和鴨。說到酸菜，東北的小夥伴可能以為是東北的大白菜酸菜，那就大錯錯了！做這道菜用的酸菜是酸菜魚的那種酸菜，用大芥菜醃的酸菜，超市有賣袋裝的酸菜，小包裝一袋就2左右，一袋足矣。

至於說土鴨，市場上賣的鴨一般是土鴨和番鴨兩種，相比起番鴨，土鴨口感和味道都要好些。不過我這裡的市場買活鴨很少，只能是凍的了，我喜歡買鴨腿燒出來，這樣鴨塊多，愛吃肉的小夥伴們可以放開大吃了，絕對是天冷懶人們的快手菜、下飯菜，也是一道能撐場面的週末家宴菜。

食材
鴨腿 2個
酸菜 400克
油 適量
鹽 適量
老抽 3克
花椒粒 3克
草果 1個
辣皮子 5個
姜 5克
料酒 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：酸菜、鴨腿 輔料：菜籽油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
  • 步驟 2/12
    把鴨洗淨切塊
  • 步驟 3/12
    酸菜洗洗切塊，薑切片、辣皮子洗洗切段
  • 步驟 4/12
    鴨塊下開水煮開撈起
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，下鴨塊翻炒出水分出香味，加料酒小火炒到鴨皮微微髮捲
  • 步驟 6/12
    加老抽翻炒均勻上色
  • 步驟 7/12
    加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
  • 步驟 8/12
    加酸菜翻炒出酸香味
  • 步驟 9/12
    加水大火燒開
  • 步驟 10/12
    轉小火燒到鴨肉熟透
  • 步驟 11/12
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    待湯汁快收幹，燜炒一會即可
小貼士

一定要小火燒，這樣才入味。

釋出於 2024-12-05
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