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酸菜老鴨煲
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失眠Christian

酸菜老鴨湯,消食又開胃,這樣做出來味道才正宗!

時間:10-30分鐘
食材
老土鴨 1只
筍乾 30g
酸菜 200g
芥菜 適量
泡椒 30g
大茴 2個
花椒辣椒 適量
食鹽 1勺
菜油 2勺
味精 適量
姜 2片
桂皮 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    老土鴨一隻洗淨斬塊備用。
  • 步驟 2/12
    加料酒和食鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 3/12
    鍋內添清水，水開後下入醃製好的鴨塊飛水去除血沫
  • 步驟 4/12
    撈出瀝水待用。
  • 步驟 5/12
    筍乾和幹芥菜用水泡發待用
  • 步驟 6/12
    酸菜切大片
  • 步驟 7/12
    泡椒剖兩開備用。
  • 步驟 8/12
    炒鍋放菜油少許，下入花椒、大茴、乾紅辣椒爆香
  • 步驟 9/12
    下入酸菜和泡椒翻炒
  • 步驟 10/12
    出香味後下入瀝乾水的鴨塊，淋少許老抽，炒制顏色金黃。
  • 步驟 11/12
    翻炒好的酸菜鴨塊加入清水和薑片，因為我想利用鴨湯來做其他食物，加了大量的水，換煲湯鍋 ，開始煲湯，煲湯用時大約3小時即可。
  • 步驟 12/12
    筍乾芥菜在湯好之後再加入不遲，不必加入的過早。關火，盛入碗中即可食用。
小貼士

如果不是刻意的要老鴨湯，可以不必加水太多。

釋出於 2020-09-30
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