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酸菜燒肥腸
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趙勞資有保險i

這幾天重慶降溫了。天氣一冷，就總想吃點熱乎乎的香辣菜，讓全身都暖和起來。這道酸菜肥腸，香辣酸爽，非常過癮。對於肥腸這貨小云是完全沒有抵抗力，什麼大蒜燒肥腸、乾煸肥腸、火爆肥腸、肥腸湯、肥腸雞、肥腸粉、滷肥腸、粉蒸肥腸、香酥肥腸.....我只要想起都要流口水。說起肚皮都咕嚕叫喚....估計很多人都會覺得好奇小云這個女生咱這麼重口味，沒辦法家裡人從老到小都愛吃，從小吃到大，那個年代別人家還在吃回鍋肉的時候，我老媽三不五時就喜歡買點肥腸回來紅燒，乾煸，所以也就這麼愛上了。今天推薦給大家這道火辣酸菜肥腸酸爽開胃，麻辣鮮香，我不能說這道菜是我的最愛，我只能說這是我的最愛之一！小云喜歡的菜還有很多哦~~~多多關注好吃的很多呢~~嘻嘻

時間:30分鐘-1小時
食材
老壇酸菜 200g
自制火鍋底料 100g
肥腸 500g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
白酒 適量
乾花椒 適量
八角 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
茴香 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
  • 步驟 2/10
    撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）
  • 步驟 3/10
    幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角2個，茴香適量，大蒜。四川老壇酸菜，切成小段備用
  • 步驟 4/10
    準備火鍋底料適量（當然火鍋底料是小云自制的咯，看顏色就知道很辣吧）
  • 步驟 5/10
    將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香
  • 步驟 6/10
    在放入少量的火鍋底料炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣）
  • 步驟 7/10
    等火鍋底料炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊）
  • 步驟 8/10
    然後倒入焯水後的肥腸翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
  • 步驟 10/10
    倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）肥腸燉的差不多時下入切好的老壇酸菜，嘗下味道如果鹹淡不夠就適量的加入鹽。
小貼士

1.做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。

2.我一般先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後破開大腸翻轉用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k，

3.搞定這道菜在炒制過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道

釋出於 2020-10-10
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