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【川菜】紅燒肥腸
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別有願你好時沓

肥腸這東東，不管是紅燒，滷煮，燉豌豆湯，還是用青椒簡單炒炒，都挺好吃，我小時候很好這一口呀，軟糯肥腸放進嘴巴里，嚼上幾口，滿嘴生香，回味回味兒的，不由自主會多扒拉幾口鬆軟的米飯。

今天和大家分享的是紅燒肥腸的做法。紅燒肥腸就米飯也好，做麵條米線的澆頭也好，百搭，怎麼吃都好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮肥腸 5斤
大蒜 兩頭
姜 一塊
大料 5個
三奈 半把
小茴香 一小把
花生油 適量
老抽 一勺
冰糖 約30克
鹽 適量
雞精 少許
白醋 2-3兩
蔥 兩根
郫縣豆瓣 一勺
味精 適量
老扣 一小把
原汁醬油 一勺
糧食白酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反覆搓洗大腸，清洗乾淨後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗乾淨備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
  • 步驟 2/9
    姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗淨待用。蔥洗淨，切寸段。
  • 步驟 3/9
    鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
  • 步驟 4/9
    先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過鹹，以免影響後面的調味。
  • 步驟 5/9
    倒入切好的肥腸段，不停翻炒。
  • 步驟 6/9
    將肥腸翻炒一會兒。
  • 步驟 7/9
    加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標準。做肥腸的時候忙著燉一鍋豌豆湯，就忘了拍後面幾張照片了，見諒哈！
  • 步驟 8/9
    將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。
  • 步驟 9/9
    成品。
釋出於 2020-06-28
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