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川味紅燒肥腸面
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傲凝砸

喜歡肥腸的軟糯，喜歡麵條每一根都吸足味道，喜歡麻辣的感覺，辣得吐舌頭，麻得嘴唇都只有一跳一跳的知覺。

食材
肥腸（半熟） 三兩
細鹼水面 二兩
薑片、蔥花、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒 少許
郫縣豆瓣醬 一勺
白菜幫子帶葉 兩片
精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒麵、油辣子 打碗底
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    半熟肥腸切滾刀塊。
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜等放入一個小碗
  • 步驟 3/10
    熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸
  • 步驟 4/10
    翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋
  • 步驟 5/10
    加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉
  • 步驟 6/10
    慢燉一個小時
  • 步驟 7/10
    紅燒肥腸澆頭完工
  • 步驟 8/10
    麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用
  • 步驟 9/10
    另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！
  • 步驟 10/10
    來個肥腸特寫
小貼士

慢火微燉一小時才能把香味完全發揮出來。這次做的量夠我吃五六頓的了。

釋出於 2019-01-22
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