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紅燒肥腸土豆（川香麻辣）
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MaJi-H

大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。但是鑑於大腸特殊的味道，所以做飯一般都是重口味，乾煸、紅燒、滷等。這道紅燒肥腸土豆採用經典川味紅燒做法，肥腸既入味又不會太軟，有韌勁有嚼頭。

食材
豬大腸 1斤2兩
土豆 8兩
花椒 適量
豆瓣 適量
姜 適量
五香粉 適量
大蒜 適量
豬油 適量
青椒 適量
幹辣椒 適量
醬油 適量
鹽 適量
啤酒 適量
白酒 適量
洋蔥 適量
大蔥 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬大腸用剪刀剪開，把兩邊的油去掉大半，把你不認識的部分全部剪掉，用鹽和白酒一起搓，搓完就用熱水洗乾淨。鍋內燒水，放花椒、薑片，煮沸後放入大腸，煮10分鐘。
  • 步驟 2/7
    撈出冷卻，切段大腸冷卻後切成小段，備用
  • 步驟 3/7
    土豆切塊，薑切片，青椒、幹辣椒洋蔥、大蔥切段
  • 步驟 4/7
    鍋內放豬油，放入豆瓣、花椒、幹辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香後放入大腸，翻炒一會
  • 步驟 5/7
    放入青椒、洋蔥和大蔥，再炒一會
  • 步驟 6/7
    然後倒水進去淹沒，加入少量白糖和料酒，然後加鹽、五香粉、醬油、啤酒，混合均勻，蓋上鍋蓋，大火燉30分鐘。注意補水
  • 步驟 7/7
    加土豆，繼續蓋鍋蓋燉20分鐘，然後大火燒開至水基本上幹，就好了
小貼士

洗大腸的時候最好戴手套，不然那味道一直去不掉。

炒的時候用豬油更香

釋出於 2018-10-12
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