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渝派砂鍋紅燒肥腸
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吃是一種態度和境界，吃貨面對美食可以來者不拒做到海納百川，達到聞香波瀾不驚氣定神閒之意境。說到吃那肯定要說說我的家鄉渝派菜，那真是說不完，我的家鄉，美麗的山城重慶，青山綠水，好山好水好美食，口水雞，鹽水鴨，泡椒乾鍋，回鍋肉，毛血旺，水煮魚，紅燒肥腸。太多太多了，在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸，這道菜是從小吃到大，在我小時候老爸總是愛買回新鮮的肥腸回來紅燒著吃，那味道至今都回味無窮，被我們幾個吃到見鍋底。又到了冬天吃湯鍋的好時節，終於可以親自動手做上這一道美食了，和心愛的家人一起，在這寒冷的冬天邊燉邊吃，邊吃邊聊，既溫暖了身，又暖了胃，更溫暖了彼此的心。

時間:1-2小時
食材
豬肥腸 1500g
白蘿蔔 500g
油 適量
鹽 適量
四川麻辣豆瓣醬 適量
生薑 適量
大蒜 適量
桂皮 適量
八角 適量
茴香 適量
乾花椒 適量
幹辣椒 適量
白酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
  • 步驟 2/14
    撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）
  • 步驟 3/14
    幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。
  • 步驟 4/14
    這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
  • 步驟 5/14
    將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
  • 步驟 6/14
    在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...）。
  • 步驟 7/14
    等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋）。
  • 步驟 8/14
    然後倒入肥腸翻炒均勻。
  • 步驟 9/14
    期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
  • 步驟 10/14
    倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）
  • 步驟 11/14
    白蘿蔔切成大塊。
  • 步驟 12/14
    肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。
  • 步驟 13/14
    煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋。
  • 步驟 14/14
    吃的時候放入香蔥就可以上桌。
小貼士

1.做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。

2.我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後破開大腸翻轉用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k，

3.搞定這道菜在炒制過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道

釋出於 2024-06-01
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