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砂鍋紅燒肉
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前方blind

紅燒肉是我的最愛，以前總結了不少懶人做飯，今天做一把砂鍋版，肥而不膩。紅燒肉的做飯太多了，搭配的菜也有很多種，今天的這道是我做的比較原汁原味的紅燒肉，不新增過多配菜，比較簡練，迴歸家常菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
黃酒 150g
生抽 4湯匙
冰糖 50g
蔥段 適量
姜粉 適量
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大塊。
  • 步驟 2/23
    把五花肉放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水。
  • 步驟 3/23
    加少許姜粉2截蔥，1片香葉
  • 步驟 4/23
    大火煮開
  • 步驟 5/23
    然後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用
  • 步驟 6/23
    將一個不粘鍋燒熱，倒入很少的油
  • 步驟 7/23
    擦一下鍋底
  • 步驟 8/23
    倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
  • 步驟 9/23
    將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥鋪在底部
  • 步驟 10/23
    把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
  • 步驟 11/23
    表面撒上薑末，放入香葉
  • 步驟 12/23
    倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱
  • 步驟 13/23
    在剛才的不粘鍋內倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。
  • 步驟 14/23
    開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色。
  • 步驟 15/23
    鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
  • 步驟 16/23
    把焦糖水倒入砂鍋
  • 步驟 17/23
    倒入生抽
  • 步驟 18/23
    再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
  • 步驟 19/23
    取一張吸油紙，放在表面。
  • 步驟 20/23
    再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉50分鐘。
  • 步驟 21/23
    50分粥後，開啟砂鍋的蓋子，但是不要去掉吸油紙，轉中火收汁。
  • 步驟 22/23
    約15分鐘左右，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火。
  • 步驟 23/23
    肥而不膩，一款家常版的紅燒肉就完成了。
小貼士

1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟。

2.煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油。

3.吸油紙的覆蓋能起到日本落蓋的作用，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變幹。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整。

4.薑末是我磨的，可以用薑片代替。

5.喜歡上色重的感覺，生抽可以在轉中火的時候加入。

釋出於 2020-04-29
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