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砂鍋紅燒排骨豆腐
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思量duplicate

最近一段家裡婆婆住院，而我的胳膊又無意當中得了滑膜炎，所以家裡好久都沒開火了，這個還是很久之前做好的呢，喜歡吃紅燒肉燉豆腐和砂鍋豆腐的可以借鑑一下這個方法，沒有砂鍋就用家裡的燉鍋，有砂鍋的可以選砂鍋，每種做法都是超級有食慾，下飯的，快來看看吧：

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 250克
豆腐 250克
鹽 2克
老抽 5克
老湯 300克
蒸魚豉油 5克
冰糖 35克
油 1勺
雞精 1克
蔥 5克
姜 2片
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如何處理排骨，用清水多泡一會，中途換幾次水（目的是去除血水）
  • 步驟 2/9
    排骨一定要冷水下鍋，加料酒，蔥段，薑片。
  • 步驟 3/9
    煮開後，去除多餘的浮沫。
  • 步驟 4/9
    下入排骨，快速翻炒，上糖色，然後加適量老抽。
  • 步驟 5/9
    撈出排骨，一定要溫水沖洗乾淨。（這麼處理的肉類食品口感好）北豆腐切塊，開水加點精鹽焯豆腐撈出備用。
  • 步驟 6/9
    鍋裡少許油，下入適量的冰糖，冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候
  • 步驟 7/9
    下入排骨，快速翻炒，上糖色，然後加適量老抽。
  • 步驟 8/9
    加入適當溫水和老湯（沒有老湯直接加溫水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香葉）蓋鍋蓋，大火燒開，中火燉（有砂鍋的這時候轉入砂鍋就可以了）燒開
  • 步驟 9/9
    燒開後，下入豆腐，繼續燉
小貼士

鍋裡放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留著燉土豆特香），加老抽，繼續上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。

釋出於 2018-08-16
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