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紅燒排骨幹豆角燉粉條
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賬毓辜炊接

東北人，對排骨、幹豆角、粉條是有著偏愛的，餐桌上總是少不了它們，與冬天的酸菜相比，這些更是四季皆宜。而將它們放在一起燉煮，使濃濃的排骨香中摻著幹豆角的清香，而滑爽的粉條吸收了肉湯後充滿了誘人的滋味，用沙鍋一次做上大大的一鍋，豪爽的東北風就這樣撲面而來。

入秋了，更加喜歡做這樣的燉菜，一家人一人一碗米飯，配上這道紅燒排骨幹豆角燉粉條，又有菜又有肉又有湯，葷素搭配，香濃味美，真是東北人家的美味人生啊！

食材
幹豆角 適量
燉肉料 適量
粉條 適量
排骨 適量
精鹽 適量
冰糖 適量
醬油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    幹豆角用溫水浸泡二十分鐘，泡軟後洗淨；粉條用涼水浸泡十分鐘（因為是用來燉的，所以不用泡太久，也可以不加溫熱水，或者洗淨後即可。可根據所選粉條的寬度來選擇水和時間）；排骨洗淨，注意把碎的骨渣清除乾淨
  • 步驟 2/4
    炒鍋中放清水和排骨，水開後略煮五分鐘，煮出血水浮沫後將排骨撈出，湯撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是對人體無益的物質，最好不要用這樣的湯再接著煮。取乾淨的紗布，放入燉肉料，如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香葉、陳皮等
  • 步驟 3/4
    將肉料包紮緊，砂鍋（沒有砂鍋用炒鍋、湯鍋也可）中放入半鍋清水，再將肉料包、蔥段、薑片、山楂放入，水要漫過排骨。大火燒開後撇去浮沫蓋上鍋蓋轉小火燉四十分鐘
  • 步驟 4/4
    將鍋蓋開啟，放入幹豆角、適量的精鹽、冰糖、醬油、雞精後繼續燉二十分鐘，再放入粉條再燉十分鐘，關火即可
小貼士

其實有很多家庭會用五花肉來代替排骨，但因為五花肉肥肉多，而我家的幾口人都不喜歡吃肥肉，所以用排骨來做。這樣肥肉少很多，菜的味道卻一樣的香噢。幹豆角和粉條也可以依個人口味所適應的軟硬度不同，下鍋的時間與燉煮的時間自己掌握。文文的時間是讓幹豆角吃起來既不硬又略有嚼勁，粉條也軟硬適中，用東北話講，就是很“哏”啦。呵呵，秋天啦，來頓很“哏”的東北紅燒燉吧！

釋出於 2019-01-30
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