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紅燒排骨幹豆角燉粉條
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賬毓辜炊接

東北人,對排骨、幹豆角、粉條是有著偏愛的,餐桌上總是少不了它們,與冬天的酸菜相比,這些更是四季皆宜。而將它們放在一起燉煮,使濃濃的排骨香中摻著幹豆角的清香,而滑爽的粉條吸收了肉湯後充滿了誘人的滋味,用沙鍋一次做上大大的一鍋,豪爽的東北風就這樣撲面而來。

入秋了,更加喜歡做這樣的燉菜,一家人一人一碗米飯,配上這道紅燒排骨幹豆角燉粉條,又有菜又有肉又有湯,葷素搭配,香濃味美,真是東北人家的美味人生啊!

食材
幹豆角 適量
燉肉料 適量
粉條 適量
排骨 適量
精鹽 適量
冰糖 適量
醬油 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    幹豆角用溫水浸泡二十分鐘,泡軟後洗淨;粉條用涼水浸泡十分鐘(因為是用來燉的,所以不用泡太久,也可以不加溫熱水,或者洗淨後即可。可根據所選粉條的寬度來選擇水和時間);排骨洗淨,注意把碎的骨渣清除乾淨
  • 步驟 2/4
    炒鍋中放清水和排骨,水開後略煮五分鐘,煮出血水浮沫後將排骨撈出,湯撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是對人體無益的物質,最好不要用這樣的湯再接著煮。取乾淨的紗布,放入燉肉料,如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香葉、陳皮等
  • 步驟 3/4
    將肉料包紮緊,砂鍋(沒有砂鍋用炒鍋、湯鍋也可)中放入半鍋清水,再將肉料包、蔥段、薑片、山楂放入,水要漫過排骨。大火燒開後撇去浮沫蓋上鍋蓋轉小火燉四十分鐘
  • 步驟 4/4
    將鍋蓋開啟,放入幹豆角、適量的精鹽、冰糖、醬油、雞精後繼續燉二十分鐘,再放入粉條再燉十分鐘,關火即可
小貼士

其實有很多家庭會用五花肉來代替排骨,但因為五花肉肥肉多,而我家的幾口人都不喜歡吃肥肉,所以用排骨來做。這樣肥肉少很多,菜的味道卻一樣的香噢。幹豆角和粉條也可以依個人口味所適應的軟硬度不同,下鍋的時間與燉煮的時間自己掌握。文文的時間是讓幹豆角吃起來既不硬又略有嚼勁,粉條也軟硬適中,用東北話講,就是很“哏”啦。呵呵,秋天啦,來頓很“哏”的東北紅燒燉吧!

釋出於 2019-01-30
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