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紅燒肥腸
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海豚

說到家鄉菜，那真是說不完，我的家鄉，美麗的山城重慶，青山綠水，好山好水好美食，口水雞，回鍋肉，毛血旺，水煮魚，紅燒肥腸。。。。。。太多太多了，在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸，這道菜是從小吃到大，在我小時候那個年代肉的價格比較貴，吃肉得計劃，而豬的內臟相比於肉就便宜很多了，我爸爸喜歡買豬大腸，因為豬大腸在內臟中算是比較有油水的，在那缺肉少油的年代，我和哥哥又正是長身體的時候，為了保證我們有一些營養，爸爸費了太多的心思。

時間:10-30分鐘
食材
肥腸 適量
白蘿蔔 適量
郫縣豆瓣 適量
醬油 適量
姜 適量
蒜 適量
香料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。
  • 步驟 2/4
    肥腸切段，薑切片，蒜去皮，蘿蔔切塊。
  • 步驟 3/4
    鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香後，倒入豆瓣炒一下，然後倒入肥腸，翻炒均勻後，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛後下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋。
  • 步驟 4/4
    吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士

做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。

我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭裡頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k,搞定。肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。

釋出於 2018-07-20
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