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步驟 1/5
把肥腸洗淨,可能大家都覺得洗肥腸很麻煩,其實主要掌握了方法,就很容易了。1,把肥腸稍微用水衝一下 ,瀝一下水,把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓,五分鐘後用水沖洗乾淨。2,用同樣的方法,把另一面翻過來也這樣洗,洗好後,撕掉多餘的油。3,洗好後,再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
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步驟 2/5
冷水下鍋,把洗淨的肥腸放進去,水開後,再煮五分鐘出鍋冷卻。
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步驟 3/5
冷卻後把肥腸切成小節備用。
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步驟 4/5
先把肥腸倒入鍋裡炒一炒,起鍋,然後鍋內倒油,放入老薑,郫縣豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意這時火不能太大。佐料炒好後,把肥腸倒入翻炒,開大火,翻勻後倒入料酒,再炒2分鐘,倒入熱水燒開,(最好沒過肥腸2釐米左右),把燒開後的肥腸轉入高壓鍋,壓15分鐘,燜10分鐘就可好了。
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步驟 5/5
把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘,放入味精,出鍋放蔥花,撒香菜就可上桌了。