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紅燒肥腸
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唐_老鴨

說到家鄉菜，那真是說不完，我的家鄉，美麗的山城重慶，青山綠水，好山好水好美食，口水雞，回鍋肉，毛血旺，水煮魚，紅燒肥腸。太多太多了，在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸，這道菜是從小吃到大，在我小時候那個年代肉的價格比較貴，吃肉得計劃，而豬的內臟相比於肉就便宜很多了，我爸爸喜歡買豬大腸，因為豬大腸在內臟中算是比較有油水的，在那缺肉少油的年代，我和哥哥又正是長身體的時候，為了保證我們有一些營養，爸爸費了太多的心思。

時間:1-2小時
食材
肥腸 500g
白蘿蔔 250g
郫縣豆瓣 適量
醬油 適量
姜 適量
蒜 適量
香料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肥腸洗淨後用煮一下。
  • 步驟 2/13
    撈出瀝乾水份。
  • 步驟 3/13
    肥腸切段。
  • 步驟 4/13
    薑切片，蒜去皮。
  • 步驟 5/13
    蘿蔔切塊。
  • 步驟 6/13
    鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
  • 步驟 7/13
    倒入豆瓣炒一下。
  • 步驟 8/13
    然後倒入肥腸。
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻後。
  • 步驟 10/13
    倒入砂鍋中。
  • 步驟 11/13
    加入適量醬油，水。
  • 步驟 12/13
    蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。
  • 步驟 13/13
    下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋，吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士

做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。

我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭裡頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k，搞定。

釋出於 2024-02-03
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