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醬燒肥腸
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傾城的美麗莊

對於肥腸我是又愛又恨，愛它的美味，恨它的臭味，剛買回來的肥腸裡面有好多汙物，而且臭味較重，往往讓我望而卻步，而且肥腸如果處理不乾淨就無法做出美味的肥腸菜餚，所以想吃肥腸時我都會買一些帶回家讓媽媽幫我處理，這些肥腸就是媽媽幫我處理乾淨後送我的。肥腸裡面的脂肪很多，小時候媽媽給我們燒肥腸時都會把肥腸裡面的油脂煉出來這樣燒出來的肥腸一點也不油膩，今天我也照著它的方法燒肥腸真是美味不膩人。

時間:1-2小時
食材
處理乾淨的肥腸 1000g
八角 2個
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 50g
辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
雞精 適量
青蒜 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把處理好的肥腸切成小段。
  • 步驟 2/9
    切好的肥腸放入炒鍋裡煉出部分油脂，煉至肥腸微黃後撈出。
  • 步驟 3/9
    準備好姜蒜片和辣椒段，再準備兩枚八角。
  • 步驟 4/9
    鍋底留少許油，放入一匙白糖炒至焦黃微起泡沫。
  • 步驟 5/9
    白糖焦黃起泡沫時迅速放入肥腸翻炒上色。
  • 步驟 6/9
    倒入兩碗水煮沸，放入姜蒜片、辣椒麵和八角。
  • 步驟 7/9
    放入一匙生抽和一匙老抽。
  • 步驟 8/9
    放入一大匙郫縣豆瓣醬後改小火燒熟肥腸。
  • 步驟 9/9
    肥腸燒熟後嚐嚐味放入適量鹽和少量雞精調味，再放入切好的青蒜和香菜燙熟即可關火食用。
小貼士

炒白糖時一定要用小火慢炒，不要把糖炒焦了，如果炒焦了倒掉重炒。

釋出於 2023-02-04
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