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芥末鴨掌
10.7萬 熱度 36 收藏
荀南薔北薇

溫州的夏天真的是熱得不像話，接下來又是連續一個星期的高溫36度了都，天氣一熱就吃不下，這個芥末鴨掌配稀飯倒是極好的。而且還不用做得滿頭大汗，一次可以多做點，放冰箱慢慢吃。

食材
鴨掌 克
芥末 勺
姜 片
大蒜 適量
小米椒 個
青辣椒 個
生薑 片
醬油 勺
料酒 勺
醋 勺
白糖 克
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    無骨鴨掌解凍洗淨，菜市場沒有的話可以去萬能的淘寶上搜，我也是淘寶的，不要用沒有去骨的鴨掌哦，我做過一次根本啃不動
  • 步驟 2/7
    切小塊容易入味，但是也不要太小，煮過會縮水
  • 步驟 3/7
    加生薑，八角，加水入鍋煮十來分鐘，水開加老抽上色。為什麼要水開再加？因為我開始的時候忘記放了！再加點料酒和鹽。煮鴨掌很容易溢鍋，我水開後就開著鍋蓋煮了。
  • 步驟 4/7
    煮鴨掌的時候準備配料，小米椒，細長的那種青辣椒切碎，新鮮的大蒜取上面白色的那端切絲，生薑拍碎切塊，生薑我用的是新鮮的嫩姜，泡過後可以吃，夏天吃薑還是挺好的，沒有的話用平常的姜也可以
  • 步驟 5/7
    往裡面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，鹽，雞精，芥末，這個量根據自己的口味把握哦 香油和芥末吃不來不放也沒事，也很好吃的 料酒大於醋大於生抽 白糖也多放
  • 步驟 6/7
    這時候鴨掌也煮得差不多了，出鍋放水龍頭下衝兩三分鐘，讓鴨掌徹底冷卻，這樣口感會脆一點，其實放冰水裡泡下會更好，跟我一樣懶的話就用水衝，把生薑八角拿出來不要
  • 步驟 7/7
    鴨掌衝好瀝乾，放到剛剛添好的料汁裡面拌勻，料汁要沒過鴨掌，不夠的話，繼續加醋加料酒加醬油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的話可以放密封罐裡面隨吃隨取
小貼士

我做的這些一般沒兩天就吃完了，裡面的料汁不要倒，可以再做一次醃蘿蔔，蘿蔔切片加鹽醃半個小時，然後用水多洗幾遍放到料汁裡面在冰箱冷藏半天就可以吃，特別爽口

釋出於 2018-11-26
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