jxcaipu logo
芥末鴨掌
6萬 熱度 95 收藏
稅彥地平線的憂傷

提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱，可能因為都是辣的緣故，所以將三者混為一談。菜品烹調時可酌量新增，但注意一次不要放太多，以免傷胃。在芥末中酌量新增些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，並使其風味更佳。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。芥末應密封儲存，在避光防潮的常溫下儲存，但不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時不要繼續食用。

時間:1-2小時
食材
鴨掌 500g
芥末粉 20g
醋 8ml
鹽 1g
姜 適量
蔥 適量
白糖 2g
芝麻油 適量
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鴨掌洗淨，
  • 步驟 2/7
    放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘
  • 步驟 3/7
    撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
  • 步驟 4/7
    為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內
  • 步驟 5/7
    加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用
  • 步驟 6/7
    醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用
  • 步驟 7/7
    鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
小貼士

私房話：1、用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵，不可簡略。

2、若是有時間可剔骨後再拌，不剔骨啃著更有味道

釋出於 2020-02-04
25
相關菜譜
寫評論