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陳皮燜鴨掌
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請你吃顆子彈哇

陳皮，既是理氣化痰的中藥，又是惹味化滯的烹飪佐料。俗話說：雞手鴨腳，鴨掌由於多運動而特別爽脆鮮美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不膩。陳皮燜鴨掌入味鮮甜、化痰順氣。

時間:1-2小時
食材
鴨掌 16只
姜 適量
色拉油 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
茴香 適量
桂皮 適量
香葉 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鴨掌清水解凍，洗淨，剪去鴨掌尖趾
  • 步驟 2/17
    冷水中放料酒，鴨掌入煮
  • 步驟 3/17
    準備好所需香料（茴香、桂皮、香葉、陳皮）
  • 步驟 4/17
    姜切絲，香料用乾淨紗布包起用棉線紮緊
  • 步驟 5/17
    準備一空碗，加入兩勺料酒
  • 步驟 6/17
    一勺蠔油
  • 步驟 7/17
    兩勺生抽
  • 步驟 8/17
    一勺老抽
  • 步驟 9/17
    充分攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    水開三分鐘，鴨掌撈出瀝水
  • 步驟 11/17
    熱油，爆香薑絲
  • 步驟 12/17
    下鴨掌跟薑絲翻炒一會兒
  • 步驟 13/17
    倒入調製好的調料
  • 步驟 14/17
    加入冰糖
  • 步驟 15/17
    加適量清水，與鴨掌相平
  • 步驟 16/17
    放入香料包
  • 步驟 17/17
    大火煮開，小火燜煮一小時左右，最後大火收汁，出鍋裝盤
小貼士

1，做紅燒要入味，必須要有小火燜煮的過程，心急吃不到好味道。

2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。

3，我用這個2:1:2:1的比例（料酒：蠔油：生抽：老抽）煮制，成品鹹味正合適，成品顏色也不錯。

4，紅燒最後一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。

釋出於 2025-02-26
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