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蓮藕陳皮燜鴨翅
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思潮prediction
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食材
鴨全翅 4只
蓮藕 1節（大約400克）
薑片 5片
陳皮 1小塊
調味：生抽、老抽、鹽、冰糖 適量
香料：八角1個、香葉1片、花椒8粒、 適量
蔥2棵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把鴨翅洗乾淨，鴨翅上端接近鴨胸位置一般會有一些脂肪，把這些帶脂肪的皮切下來，其餘的斬成大約4cm長的小塊（等下就是利用這些肥的部分榨的油來燜鴨翅已經足夠）
  • 步驟 2/6
    洗藕時往藕孔裡多衝幾次，避免裡面還有淤泥沒清洗乾淨。洗完後削皮、切成大約1cm的藕塊（鴨翅比較快熟，藕片不宜切的太厚）。
  • 步驟 3/6
    把鍋燒熱，先把鴨翅上端帶脂肪的皮下鍋慢火榨出鴨油。等鴨皮都炸至金黃色撈出（等下燜鴨翅時放入一塊煮更香）。
  • 步驟 4/6
    繼續往鍋裡放入薑片爆香，下鴨翅煸炒出香，放入藕塊同炒，往鍋邊澆適量白酒，大火快炒一會加入香料，等鴨翅炒至兩面金黃時放入清水（清水抹過食材一點就可以了）。
  • 步驟 5/6
    加入調味料，開始時不要放的太鹹，因為食物在燜煮的過程中，湯汁越來越濃，鹹味就會提升。把調味料與鴨翅、藕塊混合均勻加蓋小火燜煮大約半小時（陳皮等水沸騰以後再放就不會有苦澀味），中間偶爾開蓋用鍋鏟翻炒一下。
  • 步驟 6/6
    燜煮25分鐘時開大火煮一會使湯汁收濃，這時候試下味道，不夠的話再調下味，然後猛火翻炒均勻就可以出鍋了。
釋出於 2018-10-15
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