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冬菇燜鴨掌
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荀南薔北薇

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

食材
鮮冬菇 150g
鵝掌 300g
姜 5g
芹菜 30g
蒜 5g
蔥 15g
鹽 3g
雞粉 3g
蠔油 、5g、5g、 5g
生抽 5g
料酒 5g
生粉 3g
香麻油 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冬菇去蒂對半切開，鵝掌切件，料頭切好備用。
  • 步驟 2/6
    熱鍋下油加入薑片大火煸炒鴨掌。
  • 步驟 3/6
    煸炒過的鴨掌熗酒下鍋盛出。
  • 步驟 4/6
    炒香料頭，加入鴨掌，加入50g清水。
  • 步驟 5/6
    放入冬菇，加調味料燜制2分鐘。
  • 步驟 6/6
    加入蔥段，最後勾芡出鍋即可。
小貼士

鴨掌，冬菇都是需要慢火燜制的，不然它的味道就不會濃郁也沒有香氣，所以是到比較複雜的菜餚。

釋出於 2018-11-22
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