Name: 冬瓜燜鴨塊
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鴨腿 300g; 冬瓜 600g; 油 適量; 大蒜 適量; 花椒 適量; 八角 適量; 丁香 適量; 香葉 適量; 桂皮 適量; 豆瓣醬 適量; 料酒 適量; 老抽 適量; 生抽 適量; 白糖 適量

冬瓜燜鴨塊

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冬瓜燜鴨塊

時間:30分鐘-1小時

食材

鴨腿 300g

冬瓜 600g

油適量

大蒜適量

花椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

1.準備所需食材及調味料。
步驟 2/13

鴨腿洗淨，去除部分鴨皮和肥油部分，不介意的可以保留鴨的油脂。
步驟 3/13

將鴨斬大塊，冬瓜去皮洗淨切大塊，大蒜去皮用刀拍扁備用。
步驟 4/13

炒鍋加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香葉，小火炸出香味。
步驟 5/13

放入豆瓣醬。
步驟 6/13

將豆瓣醬煸炒出紅油。
步驟 7/13

放入剁好塊的鴨塊。
步驟 8/13

中小火煸炒鴨塊，逼出皮內油脂。
步驟 9/13

加入老抽、生抽和大蒜翻炒均勻上色。
步驟 10/13

加入掩蓋住鴨肉的清水。
步驟 11/13

壓力鍋上汽後，改為小火再燜20分鐘。
步驟 12/13

壓力鍋排氣後，開啟鍋蓋，放入冬瓜塊。
步驟 13/13

加鍋蓋再燜5分鐘，即可關火裝盤食用。

小貼士

1.此次製作沒有飛水，用的花椒比較多一些，用到了調味料酒，這些調味香料中，都有去腥臊的功用，所以，即使不飛水味道依然香醇。各家制作可根據習慣自行掌握。

2.調料中豆瓣醬、生抽和老抽本身鹽度高，不用另外加鹽，製作中用到了白糖，是綜合菜的味道，各家制作，可以綜合自己的口味進行調節是否另外新增食鹽。

釋出於 2019-12-11

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