"陳皮、老薑、葵扇"是我的家鄉江門新會區著名的三寶，其中新會陳皮更是歷史久遠，名揚中外，是“廣東三寶”之首及”十大廣藥”之一。新會陳皮是新會所產的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，現行銷全國和南洋、美洲等地區。

柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。不是新會所產的其藥效遠遜，所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。不但有調味價值而且還有著食療價值，陳皮除能理氣、健胃、燥溼、驅痰。在涼果、食品方面，新會陳皮梅，陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。製作菜餚若加入陳皮，不但闢去魚肉的羶腥氣味，且使菜餚特別可口。製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。陳皮酒便是以陳皮為主要原料 釀製的著名特產,歷史悠久,遠銷海內外。

傳統的陳皮鴨，是用正宗的新會陳皮和鴨子經過長時間烹飪燉制而成的陳皮鴨湯，亦湯亦肉，湯鮮肉爛，不但開胃健脾，而且利溼降脂，很滋補又非常美味。而今天上的這個陳皮鴨，也是選用5年以年的新會陳皮與鴨子燜煮而成，啖啖鴨肉中都有著陳皮的清香，不油不膩，恰到好處。