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陳皮鴨
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虐毀滔官延

舌尖上的中國2中有講到了陳皮鴨，我想那家餐廳應該更火了吧。陳皮鴨在我們家也有兩個版本的，今天分享的這個做法在我家原本是整隻做的，整隻做比較好操作，而且成品斬件很整齊很漂亮，不過現在就改成斬塊做了，斬塊後更入味，容易熟，而且量不大容易被消滅光。這道菜是先把鴨塊長時間的醃製入味，然後再把油份炸出來，再鋪在陳皮和少許水上長時間蒸制，這樣陳皮的味道可以隨著蒸氣往上走，做出的成品香而不膩，咬下去香酥軟爛，連骨頭都是香的，還透著淡淡的果皮味，非常的美味。

時間:1-2小時
食材
麻鴨 半隻
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
大蔥 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    切好姜蔥蒜備用。
  • 步驟 2/11
    把鴨斬塊洗淨血水後控掉水份。
  • 步驟 3/11
    加入適量鹽，糖，料酒，蠔油，生抽，老抽。
  • 步驟 4/11
    加入姜蔥蒜抓勻後入冰箱醃製一晚。
  • 步驟 5/11
    醃好的鴨塊下油鍋炸至金黃。
  • 步驟 6/11
    炸好的鴨塊把油份控掉備用。
  • 步驟 7/11
    陳皮沖洗乾淨用清水泡軟。
  • 步驟 8/11
    把背面的白色部分用刀刮掉。
  • 步驟 9/11
    把陳皮切絲碼入盤底。
  • 步驟 10/11
    接著把醃鴨的蔥薑蒜和醬汁倒入盤中，加入適量清水。
  • 步驟 11/11
    最後把炸好的鴨塊碼入盤上，冷水上蒸鍋，水開後轉小火蒸1小時即可。
小貼士

炸鴨塊時儘量把有油的部份炸出來，把皮炸到金黃，這樣成品也比較紅亮。

釋出於 2019-09-04
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