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芥末黃花菜
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秋天南山都愵不

我們這裡的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裡我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道）。

②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

時間:10-30分鐘
食材
黃花菜 150g
黑木耳 15g
粉絲 50g
鹽 5g
涼拌醋 15g
芥末油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉絲用清水泡軟。
  • 步驟 2/9
    黑木耳用溫水泡發。
  • 步驟 3/9
    黑木耳切條。
  • 步驟 4/9
    煮鍋裡倒入清水，水熱後放入粉絲焯至透明，撈出用涼水浸泡備用。
  • 步驟 5/9
    黃花菜掐掉蒂把，揪出蕊絲。
  • 步驟 6/9
    黃花菜入開水鍋，焯熟。
  • 步驟 7/9
    撈出，用清水浸泡。
  • 步驟 8/9
    粉絲、木耳、黃花菜盛到乾淨小盆裡。調入精鹽，涼拌醋
  • 步驟 9/9
    調入芥末油，拌勻。
小貼士

1、黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，可防止中毒。

釋出於 2023-02-14
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