Name: 門釘肉餅（豬肉蓮藕餡兒）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 肉餡兒：豬肉餡 300克; 藕 100克; 蔥 20克; 姜 10克; 雞蛋 1只; 清水 20克; 鹽 4克; 味精 2克; 雞粉 10克; 香油 10克; 麵皮兒：麵粉 500克; 清水 230克

門釘肉餅（豬肉蓮藕餡兒）

7.5萬熱度 101 收藏

淡雅construction

關注

門釘肉餅：

食材

肉餡兒：豬肉餡 300克

藕 100克

蔥 20克

姜 10克

雞蛋 1只

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好肉餡兒，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起來會幹。
步驟 2/19

鮮藕去皮剁蓉，
步驟 3/19

蔥姜剁細。
步驟 4/19

將所有調料除香油外都放入肉餡中。
步驟 5/19

用力攪打上勁，要攪個10分鐘左右，讓肉餡將調料吃透。
步驟 6/19

加入香油，拌勻，醃製1小時以上。
步驟 7/19

，麵粉加水揉勻成光滑的麵糰，揉麵要將麵糰反覆按壓，揉10分鐘以上。，我用了麵包機。
步驟 8/19

揉好的麵糰蓋保鮮膜或溼布靜置半小時，松馳過的麵糰做出的成品口感會比較鬆軟。
步驟 9/19

將靜置好的麵糰分成兩或三份，依次搓成長條。
步驟 10/19

切成大小均勻的劑子，大概20克左右，
步驟 11/19

將切好的劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮。
步驟 12/19

包入肉餡兒，
步驟 13/19

收口。
步驟 14/19

將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下。
步驟 15/19

鍋中加入10克左右的植物油，燒熱，調小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中，加蓋。
步驟 16/19

煎至底部金黃時翻面。
步驟 17/19

翻面後將鍋中加入20克清水，加蓋，煎至水份蒸發完，底部金黃時就可以出鍋了。（我這第二鍋，一不小心底煎的有點兒過了）講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。
步驟 18/19

如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍儲存。
步驟 19/19

小貼士

各個品牌的麵粉吃水量不同，揉麵時水不要一次加足，分次邊揉邊加，根據情況酌情加減用水量。

麵糰經過充分的揉搓才會柔軟光滑。

肉餡兒和麵團的量不是正好同時用完的，麵糰有剩餘，做蔥油餅了！

釋出於 2018-10-24

177

寫評論