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臘肉蓮藕片的做法
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關於臘肉如何處理，這也是朋友們常常碰到的問題。有說要泡有說不泡，我總結了一下，泡水與不泡水，會影響臘肉的特別風味兒和鹹度，其它基本不會改變，所以你可以根據自己的口味兒及所選擇臘肉的鹹度來決定泡不泡水。有一個方便快捷的方法，我們可以用淘米水清洗短時浸泡，之後上籠蒸了，直接切片吃或者加上時蔬炒了吃都是很好的。不建議用水煮，因為煮過的肉，風味會打折扣的。

今天用臘肉炒一份小炒，加了蓮藕片兒和紅椒，口感，顏色，味道，都特別好。分享做法。

材料：湘西臘肉 蓮藕 紅椒 大蒜

調料：生抽 糖 烹調油 花椒粒

做法：

時間:10-30分鐘
食材
湘西臘肉 適量
蓮藕 適量
紅椒 適量
大蒜 適量
生抽 適量
糖 適量
烹調油 適量
花椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘肉用溫水洗洗，主要是洗掉浮塵之類的東西。臘肉先上籠蒸好。
  • 步驟 2/8
    做這個菜的材料。
  • 步驟 3/8
    蓮藕去皮切薄片兒，大蒜切片。
  • 步驟 4/8
    臘肉切片兒。紅椒切塊。
  • 步驟 5/8
    炒鍋倒油，炒香蒜片和花椒粒。
  • 步驟 6/8
    下蓮藕片煸炒至八成熟。
  • 步驟 7/8
    下臘肉片兒，加上一點兒水，加蓋稍燜，出鍋前加上生抽和一點兒糖。
  • 步驟 8/8
    出鍋即可
小貼士

做這一類的小炒，習慣加一點點兒水，更加利於滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收乾的量就可以了，太多就失掉臘肉的風味了。

2、蓮藕可以先過油，吃起來會更香，個人覺得，還是少油更健康些。

3、臘肉本身是鹹的，生抽可以讓配菜入味兒 ，基本不用另加鹽。

釋出於 2020-07-15
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