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家常手撕包菜
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人嗶豌豆莢吧號

做好一盤家常小炒也是要不少訣竅的。例如：1、家裡炒菜的時候油一點要熱，要冒煙，要旺火；2、建議買個蔬菜清洗脫水機，因為下鍋前洗過的蔬菜一定要瀝乾水；3、蔬菜炒個七成熟就行，家裡的煤氣灶通常火力有限，等你熬到全熟時，菜都蔫軟了；4、最後，很多新手炒菜會手忙腳亂，尤其小炒快則小几分鐘，慌慌張張的放調料什麼的，嘗味兒都來不及。也千萬別學專業廚師的架勢，因為其實他們已經練到閉著眼睛都能精準調味的程度了。最簡單的方法，就是開始炒之前拿個小碗兒，把你除了必須單獨放的調料以外的其他調料兌在一起調勻，炒的時候一次放。這樣好控制一些。”

時間:10分鐘內
食材
包菜 400g
五花肉 80g
乾紅辣椒 5根
蒜瓣 3瓣
生薑 1小塊
花椒 1小撮
生抽 1湯匙半
油辣椒 1/2茶匙
醋 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
花椒油 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/9
    包菜用手撕成小片洗淨，放入蔬菜清洗脫水機瀝乾水分；
  • 步驟 3/9
    接著將五花肉切薄片，姜蒜切末，幹辣椒切段，取一個小碗加好調料拌勻備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中入油燒熱，下五花肉片用小火煸至變色；
  • 步驟 5/9
    接著加入姜蒜末、幹辣椒段、花椒粒煸香；
  • 步驟 6/9
    旺火下包菜快速翻炒；
  • 步驟 7/9
    倒入調好的醬汁，翻炒均勻至包菜變軟即可關火；
  • 步驟 8/9
    起鍋前加適量花椒油翻勻即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    完成。因為醬料事先調好了比例，所以味道不會有太大問題。注意好火候和包菜的脆嫩度就可以了。
小貼士

1、加入少許五花肉，用小火煸出豬油，吃起來不會膩，也會為菜增加香氣。

2、還是那句，蔬菜要瀝乾水分，一定切記要熱油旺火炒。

釋出於 2020-03-31
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