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手撕包菜
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澈葉藍凌趙

手撕包菜是一道非常受大家歡迎的家常常，辣與不辣都非常可口。混合上五花肉的濃香，更豐富了口感。

正宗的手撕包菜是用手撕成片狀，沒有菜刀切菜時產生的熱量，水分不容易流出來，鍋內就不容易出水。菜經過刀切，營養物質和水份很容易流失，再加上烹飪之後又炒掉一些營養物質，所以最後吃到嘴裡不太美味。刀切，蔬菜裡的維生素會被氧化，吃著沒有手撕的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
包菜 250g
五花肉 50g
油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
大蒜 適量
小米椒 適量
花椒 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    手撕包菜：用手撕下每一片菜葉，沿著中間的菜梗撕成大片，用流水洗淨。
  • 步驟 3/12
    撕下的菜梗和菜心不要。
  • 步驟 4/12
    處理輔料：五花肉切薄片，小米椒切段，大蒜切末，花椒洗淨。
  • 步驟 5/12
    煸肉片：鍋中倒油，燒熱後放肉片煸炒。
  • 步驟 6/12
    先煸炒至變色，繼續煸炒至肉片出油，呈透明狀盛起備用。
  • 步驟 7/12
    爆香輔料：下花椒，小火炒香。
  • 步驟 8/12
    再下蒜末和米椒，繼續小火炒香。
  • 步驟 9/12
    再放入煸炒好的肉片，翻炒片刻。
  • 步驟 10/12
    爆炒：放入瀝乾水分的包菜，大火爆炒片刻，放半勺料酒，半勺老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，小半勺醋，炒勻。
  • 步驟 11/12
    炒1分鐘關火，繼續翻炒至葉片軟了即可盛盤。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1、選包菜要選綠色的，比較鬆散的，比較容易手撕。

2、最外層的菜葉不新鮮，不要。每一片菜葉的菜梗會影響口感，撕出來不要。撕完最後留下的菜心梗子也不要。

3、整個過程都不要放鹽，是因為不會使菜葉出水，而且生抽、老抽、蠔油都含鹽分。

4、大火炒至8成熟就可關火，繼續翻炒片刻就全熟了，再盛盤，

釋出於 2025-01-05
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