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無錫名小吃-雞子大餅（雞蛋蔥油餅）
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雞蛋蔥油餅又稱雞子大餅，是江蘇無錫漢族傳統名點。油而不膩、肥香鬆脆、甜中帶鹹。無錫人稱之為“雞子大餅”。，據考始於1916年，邑人範盤福，專營蔥油餅小販也，料足手藝佳，眾人皆好，生意興隆，日久山寨餅旁出，競爭日益激烈，範遂另出奇招，在餅中打入一雞蛋，做成蔥油雞子大餅，以吸引顧客，後廣為流傳。

一位好友贈送了一套穆桂英美食秘笈，我怎能辜負，先從雞子大餅開始，陸續把書中美食共享給大家。

發麵做的蔥油餅經過油煎以後外表酥脆裡面鬆軟，裡面包的豬網油一煎以後化為油脂，混合椒鹽和白糖，真是太好吃了，難怪被選入舌尖上的中國

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
溫水 280g
酵母 5g
生豬網油 100g
蔥 25g
椒鹽 15g
白糖 50g
雞蛋 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵粉和溫水、酵母混合均勻，放攪拌碗二檔揉麵六分鐘左右至麵糰光滑。用手揉也是揉至麵糰光滑即可
  • 步驟 2/9
    放在溫暖處發酵至1.5倍大，
  • 步驟 3/9
    分為150g一個的面胚，大約五個。揉和靜置十分鐘
  • 步驟 4/9
    蔥花、豬網油切末、白糖和椒鹽攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    把面擀成長方形，撒上內陷大約40g，捲起來，盤成一個圓。本來應該是壓扁面胚包入內陷直接擀成大餅，可我包了就露陷，所以換了一個方式。擀麵時底下放一點油，更好擀開。
  • 步驟 6/9
    盤子上刷油，放入面胚蓋上保鮮膜放靜置十分鐘
  • 步驟 7/9
    面板放點油，擀成大約八寸的麵餅
  • 步驟 8/9
    鍋裡熱油，中火，油量大一些，煎至一面金黃換一面
  • 步驟 9/9
    用鏟子壓一壓麵餅，不然鼓起好大，等這邊煎至將熟的時候把餅剷起來
小貼士

如果麵條比較硬，可以噴一些清水，使其軟化。麵條吃水後比較軟，吃水少就是酥硬的，我們牙口好，喜歡吃酥硬的。

釋出於 2018-08-29
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