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五仁餡
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squeeze小櫻

今年的五仁月餅火死了！記得小時深惡痛絕的五仁月餅，最不喜歡的青絲玫瑰，現在都成為五仁的明星代表！好多吃了五仁月餅的都會回購，點名就要五仁！竟然還有小朋友點名要媽媽回購娜姐家五仁餡月餅！好開心！大家的懷舊情節說明十年河東十年河西說不準哪天又開始流行免襠棉褲了！嘎嘎嘎嘎！

食材
松仁 適量
花生仁 適量
核桃仁 適量
南瓜子仁 適量
瓜子仁 適量
腰果 適量
黑白芝麻 適量
杏仁片 適量
青絲玫瑰 以上配料共450克
冬瓜糖 適量
蜂蜜 40克
麥芽糖 40克
花生油 35克
涼白開水 20克
高度白酒 7克
熟粉熟糯米粉 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有果仁，青絲，配料共450克！果仁需烤熟！花生烤時間長點更香！根據果仁大小可合併一起烤！松仁和瓜子仁我就是一起烤的！
  • 步驟 2/6
    晾涼後加入蜂蜜和麥芽糖！沒有可用白砂糖代替！但我覺得粘性沒有麥芽糖和蜂蜜好！加入20克水！酒可以省略！酒在這裡主要起到殺菌延長保質期的作用！混合後加入熟粉（平底鍋炒熟的糯米粉）我覺得50克已經夠了！不然吃到嘴都是粉味！為什麼最後加粉就是來調節餡料的粘稠度！先20克這樣加進去！拌勻！看看能不能攥成團不行再加20克！如果50克不夠再加20克！
  • 步驟 3/6
    靜置半小時就可以包餡了！很簡單！大家可以把喜歡的果仁都加進去！分量配比隨意！比如不喜歡青絲玫瑰可以加葡萄乾！蔓越莓都可以！隨大家喜好！大概得配比就是這樣！多點少點沒有關係！主要就是能成團就可以！不能團月餅包不起來就會增加難度！有人放了橘餅我覺得青絲玫瑰就是橘子皮製成的所以放一樣就好了！但是有時候我都會放進去！有人還放了開心果，西瓜子，都可以的！祝大家好運！
  • 步驟 4/6
    根據果仁大小可以同時進烤箱烘烤！
  • 步驟 5/6
    成品！可以包了！
  • 步驟 6/6
    OK！
小貼士

這個方子我自己留的！不喜勿噴！有人說真後悔用我的方子！我表示很無奈！也很憤怒！

補充一句哈！好多網友說餡散，因為蜂蜜和麥芽糖的粘度不同！麥芽糖我用桂林的那款，很稠！如果還是很散那就多加一些麥芽糖蜂蜜！因為餡料裡邊沒有砂糖多加些麥芽糖不會很甜！熟糯米粉一點一點加進去調節粘度！

釋出於 2019-01-05
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