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月餅鬧中秋之超豪華版五仁餡兒
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亦菡砌

超豪華的五仁，說是五仁不止五種哦，超多的堅果在一起，超棒O(∩_∩)O哈！還是自己做好啊，，，，，特別是偶爾吃到一個松子超香！簡直就是幸福的味道！！

食材
榛子仁 適量
冬瓜糖 適量
南瓜仁 適量
瓜子仁 適量
松子仁 適量
核桃仁 適量
花生仁 適量
桂圓肉 適量
葡萄乾 適量
青絲 適量
紅絲 適量
冰糖 適量
黑芝麻 適量
麵粉+糯米粉（3:1） 適量
水+糖（1:1） 適量
花生油+麻油（2:1） 適量
濃香白酒或朗姆酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    各種仁和黑芝麻提前烤熟，去皮放涼備用，花生，核桃，榛子這些大個的放入袋子用擀麵杖稍壓，不要壓的太碎，程小塊即可。桂圓肉和葡萄乾稍切一下加入濃香白酒或朗姆酒浸泡兩小時以上備用，冬瓜糖切小塊，青紅絲稍切一下，冰糖打成小塊備用。麵粉和糯米粉分別烤熟備用（大概200g的堅果加100g的粉類就夠了，以能捏成團為準），糖和水按照1:1的比例煮開將糖溶化備用，建議不要加太多，因為裡面有冰糖塊，喜歡吃甜的可以多加。
  • 步驟 2/2
    各種仁，泡好的桂圓乾，葡萄乾，泡剩下的酒不要扔了一起倒入，冬瓜糖青紅絲，冰糖碎，黑芝麻倒在一起攪勻，加入適量花生油和色拉油攪勻，糖水加入少量鹽和勻，根據個人口味加進去攪勻，不要加太多，然後加入適量的熟粉，攪拌成鬆散狀，太乾可再稍加點油，粉也不要加太多以能捏成一個團為準，這樣才能咬一口全是果仁哈
小貼士

1、粉一定不要加太多，所有餡兒攪成鬆散狀，然後抓一把看看能不能捏成團，不行再加入適量粉和油調節，面多了口感不好，先前加的糖水和油也是，一開始少加，看餡兒能不能成團，不能成團再加麵粉和油

2、粉類一定要炒熟了，糖水也一定要熬開，所有餡料一定要保證熟了並且沒有生水，這是做好成品月餅保質期長短的關鍵

3、其中南瓜仁可以是生的，不炒，如果你喜歡那個味道的話哈

4、泡桂圓乾葡萄乾的酒一定不要倒掉，要一起倒入餡兒裡，可以增加風味哈

5、糖水裡加的鹽也是為了激發甜味，增加風味用的，可以不加

6、自己做其實不用什麼比例的，各種料根據口味拌一起能捏成團就可以了，做多了吃不完怎麼辦？立即放進冷凍，什麼時候想做五仁酥皮或五仁月餅拿出來解凍，就可以直接做了，烤好後還是那麼的美味。並且冷凍可以放很長時間哦，可以久的讓你忘記還有個它，，，，哈

7、不喜歡太甜的也可以不加糖水，用油來粘合，裡面桂圓乾，葡萄乾，冰糖，青紅絲，冬瓜糖都是甜的哦

釋出於 2018-11-25
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