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月餅鬧中秋之超細豆沙餡
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蝶舞淺夏晨軒

純原生態豆沙啊,自家產的紅小豆,看多細膩啊,絕對跟超市賣的不是一個檔次,味道老香了

食材
紅小豆 適量
適量
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅小豆淘洗乾淨,倒入水泡發一晚上,隔天加入超過豆子食指兩節的水量,放入電壓力鍋按豬蹄豆類鍵,把豆子壓爛
  • 步驟 2/7
    壓好的豆子用勺子搗一下,我取出一些豆子直接放糖做成了蜜紅豆哈
  • 步驟 3/7
    取一個大篩子,一盆清水,開始洗沙,大篩子放清水上,把紅豆倒在篩子上,用勺子擠壓淘洗,這樣豆沙就會淘洗到水裡,篩子裡只剩下皮
  • 步驟 4/7
    準備一個盆,放上紗布,將淘洗的豆沙水倒入,攥幹水分,水份要儘量攥幹,水份大了後面的炒制時間也會相應的長
  • 步驟 5/7
    鍋內加入油放入豆沙和糖,中小火炒制,炒制可以成團即可
  • 步驟 6/7
    去水的時候可以這樣,找一個漏盆鋪上紗布,放洗菜池裡。把洗好沙的水直接倒裡面,這樣水直接就流走了哦
  • 步驟 7/7
    沙太細了會密死紗布,水不好出來,用這個攪拌的方法很省力哈,水分很快就過的差不多,再提起來捏幹
小貼士

1、淘洗的豆沙很細膩,嫌麻煩的可以直接入料理機打一下,用料理機打不需要過篩,個人感覺用時差不多,淘洗也很快的,裡面油糖的用量也是隨便,糖多少可以自己嚐嚐達到自己的要求即可哈

2、攥乾的紗布要用細網的,沒有可以多疊幾層

3、喜歡吃帶豆豆的可以在豆子煮好後取最上層的完整豆子備用,等豆沙炒好後再講整粒的合進去,那你吃月餅的時候就可以偶爾吃到豆豆哦,我很喜歡那樣O(∩_∩)O哈!

4、特別提醒一下,因為自己製作的沒有防腐劑,紅豆餡兒是特別容易壞的,餡兒做好暫時不用要立即放入冷凍,用的時候完全解凍用就行,不影響味道,如果已經做好月餅了,不建議室溫放置,要冷藏並且儘快吃完

5、有的童鞋不喜歡吃沙沙的感覺,喜歡超市賣的那種溼溼的,那炒制的時候可以加適量的水澱粉,炒到成團,像我上面最後成品的圖片就是少加了點水澱粉,成品就會比較滑,但是味道肯定不如沒加的好,也可以熬製的時候直接用麥芽糖調味,也會增加粘度

6、再就是如果是做月餅,最後炒制的時候不要炒的太乾了,要成團,因為炒好後一散熱會比先前的狀態幹很多,不然做月餅的時候費勁不容易抱成團,但是也不能太溼,太溼的話容易壞並且做廣式月餅餅皮烤好後容易有空隙,怕有空隙的可以炒的時候加點水澱粉,效果會好很多。如果是做酥皮神馬的還是乾點好,乾點的紅豆餡兒保質期會長點

釋出於 2018-12-17
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