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超級豪華版廣式糯米雞
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映嵐紛淚雨

鍾愛廣式早茶二十年，超級愛吃各種各樣的點心拉~特別喜歡糯米雞掀開那一瞬間的熱氣騰騰，和一股荷葉香撲鼻而來，帶著肉肉的香刺激我的嗅覺！

小的時候吃的糯米雞都是很大的一個，一個糯米雞就是一餐飯拉~

現在的酒樓都是珍珠糯米雞，細細件，一般一籠兩件或者三件，餡料也很少的了，普遍就是放香菇雞肉和鹹蛋，其他的材料就看酒樓的業界良心啦啦~~

外面的酒樓的糯米雞已經滿足不了我了！所以自己做了一個豪華版本，超級大！加了香菇雞肉臘腸蝦米瑤柱鹹蛋，超級多料，喜歡吃板栗的也可以加上，配料可以根據個人喜好自行增減！

一個人吃會撐死的節奏，你們可以做的小一點。然後做多一點放在冰箱冷凍，早上上鍋一蒸就可以吃了。

此方是：2個超大糯米雞的分量

調味料的分量真的給不了，這個根據自己平時做飯的手感放吧，寧淡勿鹹。

我寫得比較詳細看起來步驟比較多，但是做起來很簡單的。

食材
荷葉 2片
糯米 250g
雞腿 1個
鹹蛋 1個
臘腸 半根
香菇 5-8個（香菇可以多放點很香的！）
蝦米 10個
瑤柱 10-15個
油 少許
鹽 少許
生粉 少許
蠔油 少許
生抽 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿洗淨，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽，蠔油，胡椒粉，鹽生粉醃製10分鐘。
  • 步驟 2/12
    幹香菇洗淨放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）
  • 步驟 3/12
    熱鍋下油，放入醃製好的雞丁翻炒。
  • 步驟 4/12
    加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽，蠔油，鹽繼續翻炒。
  • 步驟 5/12
    倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁後裝盤待用。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里。）
  • 步驟 6/12
    糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水，生抽，五香粉，蠔油攪拌均勻。放入鍋中蒸20分鐘（有很多人反映說糯米會偏幹，那可以加水浸過糯米2-3cm，本身鍋裡面會有蒸汽有水分，水不要多，一多就很軟塌塌的，很難吃的；如果米飯比較多可以放入電飯鍋像煮飯一樣，水量大概是食指第一個關節左右，或者可以少一點，控制出來的糯米的水份要偏幹，不然後期再蒸的時候很容易水分太多變得軟綿綿哈~）
  • 步驟 7/12
    荷葉洗淨，用溫水浸泡15分鐘至軟，擦乾表面的水分。（荷葉一般在菜市場都有買的，沒有的話可以淘寶哦）
  • 步驟 8/12
    取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。
  • 步驟 9/12
    依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片。
  • 步驟 10/12
    再加上一層糯米蓋住。
  • 步驟 11/12
    然後把荷葉上左右下順序摺疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）
  • 步驟 12/12
    鍋裡放水，放入糯米雞，大火燒開轉中火15分鐘即可。
釋出於 2018-10-14
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