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蛋黃蓮蓉月~廣式中秋月餅。

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想吃到乾淨衛生的月餅，還是自己做的好！這方子是100克x20個的量。

時間:1-2小時

食材

餡料：適量

紅蓮子 400g

花生油 80g

鹹蛋黃 20個

糖 300g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

蓮子去芯，不用水泡，用溫水洗乾淨，放壓力鍋壓30分鐘。
步驟 2/13

放涼後倒入破壁機打碎。
步驟 3/13

倒入不粘鍋，中小火不停翻炒，加入餡料糖份，花生油分三次加入，每次都要與蓮蓉翻炒均勻之後才加第二、第三次。
步驟 4/13

炒到蓮蓉完全不粘鍋，用鏟子按不開就可出鍋了，放涼備用，蓮蓉餡就完成了。
步驟 5/13

然後製作餅皮，轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉全部攪勻。
步驟 6/13

麵粉直接加入就行，，用刮刀從下往上翻拌均勻。
步驟 7/13

翻拌好的餅皮就這狀態了。
步驟 8/13

然後用保鮮膜包好，放在一旁鬆弛2小時，不用冷藏的。
步驟 9/13

接下來稱量餡料，因要包蛋黃，所以根據皮餡 3：7的比例，餡料是65g(蛋黃+蓮蓉)，用蓮蓉包著蛋黃一塊稱重，餅皮就是35g，這樣就行了。
步驟 10/13

然後取餅皮把中間部分壓扁，加一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的往上推，進行收口。
步驟 11/13

直接用月餅模具壓出花紋就行了，餅皮有油，所以不用粘粉或刷油都會壓出很漂亮的月餅。
步驟 12/13

烤箱200度烤5分鐘定型，然後拿出來，表面薄薄的刷一層蛋液，最好是用毛刷，矽膠刷不是很好，也不要貪心刷多了，不然花紋都不清晰的。
步驟 13/13

刷完蛋液後，繼續用180度烤20分鐘，看到表面已經上色就烤好了。烤好的月餅放涼後，密封，回油2天就可以吃啦。

小貼士

1.餅皮要用花生油，是非常香的，其他油沒這香味。 2.加吉士粉烤出來的月餅，顏色是很漂亮的。

釋出於 2018-12-06