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叉燒鹹五仁餡
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盼望crack

五仁餡有鹹、甜之分，這次做的就是鹹五仁，可選自己喜歡的果仁來做，叉燒也可換成火腿或肉鬆也行，自己愛吃就行嘍！

食材
核桃仁 50克
腰果(或花生) 40克
西瓜子仁 70克
葵花籽仁 60克
杏仁 40克
白芝麻 40克
桔餅 20克
椰蓉(也可不加) 10克
肥叉燒(或火腿) 70克
果仁總量約400克 適量
鹽 適量
五香粉(不喜歡可不加) 適量
肉桂粉(沒有可不加) 適量
糕粉(炒熟的糯米粉) 140克
細砂糖 40克
麥芽糖或蜂蜜 80克
花生油 60克
生抽 適量
高度白酒 10克
冷開水(可酌情增減) 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好所有材料，果仁炒(烤)熟稍輾碎(不要太碎了)，糯米粉入鍋裡炒熟，桔餅和叉燒切成丁備用。
  • 步驟 2/6
    把所有果仁和叉燒粒倒入盆裡混勻，加入鹽、五香粉、肉桂粉、花生油、生抽、白酒、細砂糖和麥芽糖混合均
  • 步驟 3/6
    加入已炒熟的糯米粉混合拌勻，再逐量加入清水不要一次全部加入，要酌情增減每個牌子的粉吸水量不同要適當調整，拌勻成團即可。
  • 步驟 4/6
    蓋保鮮膜靜止30分鐘，如果不出現滲油現象那五仁餡就成功做好了。
  • 步驟 5/6
    新鮮出爐叉燒五仁鹹月餅。
  • 步驟 6/6
    2～3天回油後才好吃哦
小貼士

果仁量的35%是糕粉量，15%是油量，30%是糖量，15%是冷開水量（這個水量可酌情增減每個牌子的粉吸水量不同要適當調整，總之餡料成團靜置30分鐘後不滲油就可以了）。

做100克/個約10-11個，做50克約20-21個

釋出於 2018-10-13
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