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棗泥冬瓜餡月餅
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伊人淡雅淚裴

月餅中家人都喜歡吃廣式，而且製作的方法也較簡單，但廣式月餅皮薄餡大，而我家人更喜歡吃餅皮所以調整了一下比例，今年的月餅是按餡料：餅皮＝5：5調配的，即餡料和餅皮各一半，今天做的棗泥月餅熱量挺高的，不能多吃，一人一天只能吃一個，吃多了容易上火。

時間:1-2小時
食材
棗泥 500g
冬瓜蜜餞 125g
中筋麵粉 300g
轉化糖漿 225g
雞蛋液 適量
鹼水 3g
奶粉 15g
玉米油 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把冬瓜蜜餞切成比米粒稍大一點的小丁。
  • 步驟 2/9
    把切好的冬瓜蜜餞放入準備好的棗泥裡攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    準備做餅皮的材料：中筋麵粉300克，奶粉15克，轉化糖漿225克，鹼水3克，玉米油75克。
  • 步驟 4/9
    轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻，篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 5/9
    揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
  • 步驟 6/9
    把餅皮和棗泥餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好後搓圓備用。
  • 步驟 7/9
    將餅皮按扁包住豆沙餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。
  • 步驟 8/9
    模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀，烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤裡，噴少許水在月餅的表面。
  • 步驟 9/9
    把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。
小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

3、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

4、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做25個50克月餅

釋出於 2022-12-26
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