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菠蘿冬瓜餡
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彰遠鍘

鳳梨酥是臺灣的名小吃，比較正宗的做法是用鳳梨來做餡，因鳳梨難找，就用菠蘿代替了，加上冬瓜做的山寨鳳梨餡；將菠蘿加糖醃製一會擠出水份加上同樣擠出水份的冬瓜一起加入菠蘿汁下鍋小火炒制，做出的菠蘿冬瓜餡色澤金黃，酸甜可口！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 500g
冬瓜 1000g
糖 60g
麥芽糖 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠蘿洗淨去皮切片，加糖醃製半小時。
  • 步驟 2/12
    擠出水份。
  • 步驟 3/12
    將去水的菠蘿剁碎。
  • 步驟 4/12
    冬瓜切片。
  • 步驟 5/12
    放進開水鍋中煮15分鐘。
  • 步驟 6/12
    至透明撈出瀝乾水份。
  • 步驟 7/12
    用紗布擠出冬瓜汁。
  • 步驟 8/12
    將去水份的冬瓜剁碎。
  • 步驟 9/12
    鍋裡放入擠出的菠蘿汁和麥芽糖大火燒開至糖化。
  • 步驟 10/12
    倒入剁碎的菠蘿和冬瓜。
  • 步驟 11/12
    改小火不停翻炒至水份減少呈金黃色既可。
  • 步驟 12/12
    酸甜可口的菠蘿冬瓜餡就做好了。
小貼士

菠蘿冬瓜餡的糖量可自行調整；

熬製餡料時要勤攪拌，炒到色澤金黃，搓成團不易變形才行。

釋出於 2020-03-02
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