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蜜汁菠蘿卷
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吃五花肉了嗎

第一次用新鮮菠蘿來做餡，雖然過程比較繁瑣了點，但風味較好，這是菠蘿季不能錯過的麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
牛奶 85g
綿白糖 15g
黃油 20g
鹽 2g
酵母 2g
新鮮菠蘿 300g
白糖 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠蘿去皮，切掉裡面的硬心，取果肉切成小塊，稱出300克，放入80克綿白糖，蓋上保鮮膜，醃3小時以上。
  • 步驟 2/11
    主料中除黃油外放入麵包機內，揉至光滑階段放入20克黃油，揉至擴張階段。
  • 步驟 3/11
    收圓放入麵包機內發酵至2-2·5倍大。
  • 步驟 4/11
    醃好的菠蘿放在煤氣灶上，蓋上鍋蓋，用小火慢慢熬煮。
  • 步驟 5/11
    大約煮30分鐘左右，最後10分鐘要不斷翻拌。煮到水分收幹，菠蘿變軟，稍微略帶些透明的時候，菠蘿餡料就做好了。
  • 步驟 6/11
    發酵好的麵糰取出排氣，醒發20分鐘，用擀麵杖擀成長方形面片。
  • 步驟 7/11
    在面片上面平鋪上菠蘿餡。
  • 步驟 8/11
    從裡面往外捲起，收口處一定要捏緊。
  • 步驟 9/11
    用小刀分成8個均勻的小段。
  • 步驟 10/11
    將小段切面向上，擺放在紙膜內，放在溫暖出發酵。
  • 步驟 11/11
    發酵好的麵糰刷上全蛋液，放入預熱烤箱160度，25分鐘左右即可。
小貼士

做菠蘿餡最好使用不沾鍋，因為等到水分收幹後，糖漿會變的很濃稠。菠蘿餡沒有全部用完，餘下的搭配吐司，酸奶多可以。

釋出於 2023-04-05
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