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菠蘿卷
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一隻皮d

把孟老師的橄欖形酥香麵包捲進菠蘿醬，就成了菠蘿麵包卷。小小的一點改變，就成為不同的麵包。表面的油酥面是冰箱裡凍著的現成麵糰，無需重新調製，省了不少事。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
白砂糖 30g
鹽 1/4勺
奶粉 5g
全蛋 15g
水 120g
黃油 20g
自制菠蘿醬 適量
油酥麵糰 適量
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備麵糰料
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的麵糰料倒入大盆
  • 步驟 3/15
    攪拌成絮狀
  • 步驟 4/15
    再攪拌成略具光滑的麵糰，加入黃油
  • 步驟 5/15
    攪拌至拉膜
  • 步驟 6/15
    放入大碗，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時
  • 步驟 7/15
    麵糰漲至兩倍大
  • 步驟 8/15
    取出，排氣，分割成8等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/15
    擀成橢圓形
  • 步驟 10/15
    抹上菠蘿醬
  • 步驟 11/15
    捲起，收口向下
  • 步驟 12/15
    擺入烤盤，最後發酵30分鐘
  • 步驟 13/15
    麵糰漲至2倍大，用擦板將油酥麵糰擦成絲，撒在表面
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 15/15
    表面金黃出爐
小貼士

沒有現成的油酥麵糰可以按黃油40克，糖粉25克，低筋粉15克的比例調製成油酥麵糊，裝在裱花袋中擠在麵包表面

釋出於 2025-01-20
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