jxcaipu logo
菠蘿餡可麗餅
2.1萬 熱度 189 收藏
seam虛心

上次做過可麗餅，有了點經驗，這次參考了雞蛋卷的配方，所以餅體就變得更加松化，在內餡方面這次用了新鮮菠蘿，香氣四溢，清甜可口。

食材
餅餡新鮮菠蘿 120g
餅餡玉米澱粉 2茶匙
餅餡黃油 7g
餅餡細砂糖 4茶匙
餅皮雞蛋 2只
餅皮糖 20g
餅皮黃油 60g
餅皮鹽 1/8茶匙
餅皮香精 1/2茶匙
餅皮低筋麵粉 50g
菜油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把菠蘿塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放黃油；
  • 步驟 2/12
    黃油溶化後放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；
  • 步驟 3/12
    等菠蘿剛煮熱，加入玉米澱粉，然後快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；
  • 步驟 4/12
    用一大碗，放入黃油，打發蓬鬆；
  • 步驟 5/12
    加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入麵粉裡，篩入大碗，再攪拌均勻；
  • 步驟 6/12
    平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺麵糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠了，再用麵糊推子把餅推均勻，如果沒有面糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；
  • 步驟 7/12
    在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；
  • 步驟 8/12
    將沒有餡的那邊疊到有餅的那邊成半圓形，稍用鏟子按按來定型；
  • 步驟 9/12
    然後在半圓的邊上象卷雪糕筒似的捲起來；
  • 步驟 10/12
    慢慢地卷；
  • 步驟 11/12
    捲成雪糕筒形狀；
  • 步驟 12/12
    為了更好的定型，把卷好的餅放在杯口如卷最大口徑的杯子裡，餅就不會散開，OK了。
小貼士

一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡，會感覺甜一些和不會感動咀癢；

二、菠蘿一經加熱出水較多，所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些，不要讓餡太稀。

三、這個配方由於沒有放牛奶或水，所以比較酥鬆，因為餅的韌性差了，皮容易弄破，操作起來相對難一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；

四、如果要把蛋餅捲起來的話，內餡不能太多，太鼓了，餅就捲不起來的，如果不求形狀疊成半圓後直接再對疊，餡可以稍多一點，也不要過多；

五、為了讓保持菠蘿味的清香，表面就不加巧克力等其他味的裝飾材料了，有時食物不用太複雜，澄黃黃的餅卷甚是誘人哦。

釋出於 2023-03-18
165
相關菜譜
寫評論