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菠蘿冰皮月餅
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小湯圓gnaw

轉戰冰皮月餅。第一次做冰皮，用了君之的方子，感覺還不錯。自己做的菠蘿餡用完了，這裡用的是買的現成月餅餡料。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 185g
糖粉 50g
玉米油 18g
菠蘿餡 205g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備冰皮用料
  • 步驟 2/20
    將牛奶，糖粉，油倒入大碗
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    將三種粉倒入大碗，加入牛奶混合液
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    過篩2次
  • 步驟 7/20
    倒入容器中，蓋上保鮮膜靜置半小時
  • 步驟 8/20
    大火上鍋蒸25分鐘
  • 步驟 9/20
    取出，趁熱攪拌
  • 步驟 10/20
    揉成順滑麵糰，晾涼使用
  • 步驟 11/20
    分割成18克1個的劑子
  • 步驟 12/20
    菠蘿餡分割成12克1個的小球
  • 步驟 13/20
    取一塊劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
  • 步驟 14/20
    放入菠蘿餡
  • 步驟 15/20
    包好收口
  • 步驟 16/20
    收口向下放置
  • 步驟 17/20
    月餅模中裝少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 18/20
    放入月餅坯
  • 步驟 19/20
    扣在案臺上，推下手柄，壓實
  • 步驟 20/20
    提起月餅模，推出月餅
小貼士

皮餡比為6:4

冰皮蒸好後，要完全冷卻後再包餡

蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後食用，口感更好

釋出於 2022-08-25
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