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enjoi蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬
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吃貫了中式的煎餅果子，不妨來試一下充滿異域風味的可麗餅。當然，自己做的可麗餅，終歸是要講究些的，這道蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬，其精華在於鮮嫩的蘆筍作為餅的餡料，配上層次十分豐富的蛋酒荷蘭醬，咬一口味覺飛起。

時間:10-30分鐘
食材
綠蘆筍 400g
麵粉 125g
雞蛋 2個
蛋酒 1½ 湯匙
黃油 25g
鹽 ½ 茶匙
牛奶 250ml
新鮮歐芹 適量
帕馬森乾酪 適量
enjoi特級初榨橄欖油 2 湯匙
日式麵包屑 400g
檸檬汁 1 湯匙
白葡萄酒醋 40ml
白葡萄酒 125ml
月桂葉 適量
胡椒籽 適量
芥菜籽 適量
糖 1 湯匙
蛋黃 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大略剁碎歐芹。在一個攪拌碗中，將麵粉、雞蛋、溫熱黃油、鹽和牛奶攪拌混合，約需3-5分鐘，直至形成質地均勻的順滑麵糊。撒胡椒調味。拌入歐芹末和帕馬森乾酪。把碗蓋上，放到冰箱中冷藏30分鐘。
  • 步驟 2/7
    在煎鍋中加熱enjoi特級初榨橄欖油，放入麵包屑，烤2-3分鐘，直至麵包屑成金棕色。置於一旁。
  • 步驟 3/7
    另起一煎鍋加熱enjoi特級初榨橄欖油，倒入蘆筍，翻炒5-7分鐘，直至蘆筍變軟並開始變成金棕色。倒入檸檬汁，撒鹽與胡椒調味。然後置於一旁。
  • 步驟 4/7
    在小平底鍋中倒入白葡萄酒醋，中火加熱。倒入白葡萄酒，放入月桂葉、胡椒籽、芥菜籽和糖。撒鹽調味。將一個耐熱碗放到一鍋微沸的熱水中，在碗上放一個篩子，然後將葡萄酒混合物透過篩子過濾後倒入碗中。拿開篩子，往碗中放入蛋黃，持續攪拌，好讓蛋黃不凝固。緩緩倒入黃油。持續攪拌，直至荷蘭醬變稠。
  • 步驟 5/7
    關火取下荷蘭醬，拌入蛋酒後置於一旁
  • 步驟 6/7
    在煎鍋中中高火融化黃油，煎可麗餅，每面約需1分鐘，直至表面呈金棕色。
  • 步驟 7/7
    將可麗餅放到上菜盤中。每張可麗餅上放兩片火腿和4根綠蘆筍芽，然後小心捲起來。淋上蛋酒荷蘭醬，撒上烤過的麵包屑，飾以新鮮歐芹。盡情享用吧！
小貼士

1、荷蘭醬的製作比較複雜，而且口味因人而異，加入的配料可根據自己的喜愛來挑選

2、黃油的使用會比較香，但如果想健康清淡些，可以用橄欖油替換，好的特級初榨橄欖油同樣適合高溫煎炸

釋出於 2018-08-15
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