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初夏的味道——菠蘿蛋糕卷
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生活在四季分明的城市,每一季的水果，就是這個季節獨特的味道和色彩。4月、5月，北京的街頭隨處可見推著車賣菠蘿的小販,就連空氣中都瀰漫著淡淡的菠蘿香，清新甜蜜。

這樣美好的時光裡，如果不做點美好應季的食物，彷彿就對不起這如陽光般燦爛的水果，和大自然慷慨賜予我們的一切。

今天奉上的是菠蘿蛋糕卷，菠蘿與蛋糕、奶油的融合，帶著獨有的香氣，甜中微酸，就像這個初夏裡所有的遇見。

以下配方適合28*28cm的正方形烤盤一個。

食材
蛋糕體 適量
蛋白 144
砂糖 12
鹽 1
水 40
玉米油 40
蛋黃 60
低筋麵粉 65
夾餡 適量
淡奶油 150
利口酒(可選) 3
菠蘿切塊(用廚房紙吸水) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烤箱上火180，下火160預熱(請根據自家烤箱調整)
  • 步驟 2/12
    採用後蛋法，先將材料中的水和油用手動打蛋器充分混合
  • 步驟 3/12
    向2中篩入麵粉，混勻，使用手動打蛋器會使麵糊更加均勻細膩，此時麵糊會顯得很乾，不要擔心，也不要過度攪拌，混勻即可
  • 步驟 4/12
    加入蛋黃，混勻，此時麵糊細膩有光澤
  • 步驟 5/12
    製作蛋白霜，蛋白先打出細細的泡泡，一次性加入砂糖，打至大彎勾的狀態，大致是七分
  • 步驟 6/12
    取1/2的蛋白霜與蛋黃糊混勻，再與剩下的1/2混合均勻
  • 步驟 7/12
    將麵糊倒入烤盤中，用刮板磨平
  • 步驟 8/12
    放入預熱好的烤箱，烤16分鐘左右
  • 步驟 9/12
    出爐後立即脫模，放到烤架上晾涼
  • 步驟 10/12
    夾餡中除菠蘿之外的所有材料一起打至8分發
  • 步驟 11/12
    將蛋糕體的一遍斜切，打發奶油抹到蛋糕體上，菠蘿塊鋪在靠近自己的位置，用擀麵杖帶動下方油紙，捲起，收緊
  • 步驟 12/12
    冰箱冷藏定型，取出後切片食用
釋出於 2018-07-25
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