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菠菜蛋糕卷
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爛自安家掣

最近很愛菠菜的顏色，菠菜做蛋糕的色素真是太好用了，成品的顏色非常鮮豔，清新，吃起來完全沒有菠菜的味道，天氣熱孩子也不願意吃奶油了，簡簡單單做了沒有夾餡的卷，這樣反而更受歡迎，蛋糕卷用了後蛋法，後蛋法做出來的蛋糕卷很柔軟，可以隨意去卷，我徒手去卷，沒有藉助工具也卷的很漂亮，連定型的過程都沒有，直接就切了。

食材
雞蛋 5個
玉米油 47克
菠菜汁 55克
糖 48克
低粉 55克
玉米澱粉 8克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取少許菠菜，洗乾淨，用開水煮一分鐘左右，這樣能使菠菜的綠色更穩定，做出來的蛋糕卷顏色更漂亮。煮好的把菜如圖，加少許水，用破壁機或者攪拌機打成菠菜汁。
  • 步驟 2/15
    取55克的菠菜汁加入玉米油中，沒有玉米油可以選擇其它無色無味的油，不要用花生油，芝麻油，菜籽油這樣氣味重顏色又深的油，沒有玉米油可以用色拉油，葵花籽油，大豆油這樣的來代替。用手動打蛋器把油和菠菜汁攪均勻。
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 4/15
    雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入麵糊中，蛋清裝入一個無油無水的容器中。雞蛋至少提前在冰箱先冷藏3小時。
  • 步驟 5/15
    用手動打蛋器劃十字方式把麵糊攪勻。最後的麵糊是光滑均勻細膩的麵糊。
  • 步驟 6/15
    蛋白加入幾滴檸檬汁，一次性加入白砂糖，打成如圖，提起打蛋器能出現一個大彎鉤的狀態，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來。
  • 步驟 7/15
    先取一半蛋白霜加入蛋黃糊。
  • 步驟 8/15
    用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    把混合好的麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 10/15
    同樣用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    模具內提前鋪油紙或者矽膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤震出大氣泡，用刮板把麵糊表面略微刮平。
  • 步驟 12/15
    烤箱提前預熱，風爐150度28分鐘，平爐烤箱上下火，中下層，170度約35分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    烤好的蛋糕卷取出，輕震烤盤派出溼氣，放涼後脫模即可，撕掉油紙就能出線漂亮的毛巾面，捲起切塊即可。
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

蛋糕卷比戚風蛋糕要容易的多，步驟很簡單，總的來說就是製作一個蛋黃糊，打一個蛋白霜，然後兩者混合的步驟，只要蛋白狀態對，混合的手法正確，基本就不怎麼會失敗，蛋糕卷最常用的模具就是三能28*28的金色不粘方形烤盤，這個配方剛好是一個金盤的量，雞蛋個頭大約58克每個，如果雞蛋較大，可以減成4個雞蛋的量。

釋出於 2023-05-29
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