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菠菜蛋糕卷
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酵矩浩諫攣

上次用烤箱自帶的烤盤做的蛋糕卷第一次還算比較成功的。現在得了個金烤盤，來試一試做不加牛奶只加水，沒有任何餡兒和點綴的基礎蛋糕卷，當然我又加了菠菜汁，喜歡這天然的綠色。結果，味道挺棒的，只是烤好後脫模遲了點，有掉皮現象。可也清新可人。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
綿白糖 40g
玉米油 40g
菠菜汁和水 40g
低筋麵粉 70g
白醋 幾滴
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材圖
  • 步驟 2/17
    菠菜葉加水打成汁，然後邊過濾邊入攪拌盆，稱得40g停。
  • 步驟 3/17
    將玉米油倒入菠菜汁水中，略加攪拌
  • 步驟 4/17
    加入四個蛋黃，
  • 步驟 5/17
    用手動打蛋器攪拌至充分融合，
  • 步驟 6/17
    加入少許食鹽，
  • 步驟 7/17
    分兩次篩入低筋粉
  • 步驟 8/17
    用手動打蛋器劃“Z”攪拌均勻至順滑即可。
  • 步驟 9/17
    四個蛋清中加入幾滴白醋，
  • 步驟 10/17
    用廚師機三檔打出泡加入第一次糖，用四檔打發加入第二、三次糖，直至打發蛋白霜呈現一個短而直立的尖角停。
  • 步驟 11/17
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，不要劃圈，
  • 步驟 12/17
    將以上拌勻的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，切拌均勻，同樣不可劃圈。
  • 步驟 13/17
    將蛋糊距離烤盤半尺左右，倒入金烤盤中，（烤箱180度開始預熱）
  • 步驟 14/17
    用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。
  • 步驟 15/17
    入預熱好的烤箱，中下層，160度，烤25分鐘。
  • 步驟 16/17
    時間到，出烤箱。等幾分鐘脫模
  • 步驟 17/17
    用油紙輔助捲起套上保鮮袋入冰箱，冷藏一晚，第二天早上切好即可食。
小貼士

1，打發蛋清不要太硬，太硬烤熟後不容易卷。

2，攪拌蛋糊時，要切拌，不要劃圈。

3，卷蛋糕時，可在外層皮上彈一點點水，起到軟化表皮作用。

釋出於 2022-09-22
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