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焦糖反轉菠蘿蛋糕
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zheng煬

焦糖反轉菠蘿蛋糕,酸酸甜甜,濃郁的香氣,做法還簡單

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 95g
菠蘿 200g
低筋麵粉 120g
白砂糖 80g
熱水 15g
雞蛋 4個
綿白糖 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料
  • 步驟 2/19
    將白砂糖倒入鍋中，小火慢慢煮到融化，煮的過程中稍微攪拌一下，以免焦掉
  • 步驟 3/19
    小火慢慢煮到融化，煮的過程中稍微攪拌一下，以免焦掉
  • 步驟 4/19
    等到白砂糖全部融化變成漂亮的琥珀色時倒入15G的熱水，均勻攪拌直至起泡
  • 步驟 5/19
    將事先切片好的菠蘿倒入鍋中，攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    加入無鹽黃油炒制融化，熬製焦糖直至粘稠即可
  • 步驟 7/19
    熬好的菠蘿放入蛋糕模具中鋪平，曬涼備用
  • 步驟 8/19
    蛋糕體材料
  • 步驟 9/19
    雞蛋、綿白糖倒入乾淨的盆中，中速打發
  • 步驟 10/19
    蛋糕糊打發到將麵糊提起滴下的糊滴不會馬上消失即可
  • 步驟 11/19
    分2-3次加入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 12/19
    攪拌均勻
  • 步驟 13/19
    將無鹽黃油融化
  • 步驟 14/19
    稍微放涼取少量的蛋黃麵糊倒入黃油中
  • 步驟 15/19
    攪拌均勻
  • 步驟 16/19
    拌均勻的黃油麵糊倒入剩餘的蛋糕糊中攪拌均勻
  • 步驟 17/19
    將攪拌好的麵糊倒入之前鋪了菠蘿的模具中，稍微震動一下震出氣泡
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱160度，烘烤40分鐘，出爐後倒扣模具曬涼即可
  • 步驟 19/19
    美味的焦糖反轉菠蘿蛋糕就做好了
小貼士

1 焦糖部分水可以少一點也沒關係，因為菠蘿在煮的時候自己也會出水分，因為我怕太甜所以糖分稍微減了一點，可以根據自己的口味來調節。

2 這款蛋糕用的菠蘿要求不高，就算不是很甜也沒關係因為有焦糖做輔助完全不用擔心甜度，最後熬汁的時候如果覺得水分多可以稍微開大火收汁，只要記得不停攪拌就好。

3 我這裡用的是正方形的模具，如果家裡沒有的話可以用小的麥芬模具都可以，造型很隨意。

4 如果喜歡吃比較鬆軟的蛋糕，可以用戚風蛋糕的配方作為底部。

釋出於 2020-03-23
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