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焦糖紅棗棉花蛋糕
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舊情衰紀

因為沒有煉乳就試著用奶油焦糖醬代替，第一次加上了紅棗，也不知道打不搭配。結果吃起來非常好吃，然後發現沾上奶油焦糖醬之後更好吃了呢。6寸一半的分量，分成小蛋糕之後還有能做一個矮矮6寸。

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 25g
焦糖奶油醬 25g
細砂糖 20g
色拉油 17g
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    切無籽紅棗備用
  • 步驟 3/10
    色拉油小火加熱至沸騰（微微沸騰即可，不要煮過了），然後熄火。倒入已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    在拌均勻的熟面中加入焦糖奶油醬
  • 步驟 5/10
    分離雞蛋，一個全蛋與1個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝著1個蛋白。將打散的蛋液加入到之前的奶糊中，混合均勻。
  • 步驟 6/10
    蛋白加一點檸檬汁，分三次加入細砂糖，打成硬性發泡。
  • 步驟 7/10
    將三分之一蛋白拌入麵糊中
  • 步驟 8/10
    拌勻之後混入剩下的蛋白裡面，翻拌均勻
  • 步驟 9/10
    把蛋糕糊裝到模具裡，加入紅棗
  • 步驟 10/10
    烤箱底層熱水浴，倒數第二層放烤架，蛋糕放在烤架上，上下火160度，烘烤60左右分鐘
小貼士

1.煮油的時候需要用小火，煮到油沸騰後馬上倒入過篩的麵粉，同時關火併攪拌。透過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵糰起筋影響口感。

2.紅棗按自己喜歡的量，加入中心也可以，表層也可以。

3.加了檸檬汁味道會好一點，烤的時間根據每個人的烤箱適當增減。

釋出於 2024-12-05
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